Žiediniai kopūstai Tai plačiai žinoma kryžmažiedžių šeimos daržovė arba brassicaceae, kur jis giminingas brokoliams, Briuselio kopūstams ir lapiniams kopūstams bei kitoms rūšims. Daugiausia vartojamas žiedynas (dar vadinamas galvute, galvute arba mase), kuris vertinamas dėl švelnaus skonio, išskirtinių maistinių savybių ir kulinarinio universalumo.
Žiedinių kopūstų kilmė, istorija ir plitimas
Manoma, kad žiediniai kopūstai kilę iš laukinių kopūstų. (Brassica cretica) Kilęs iš rytinio Viduržemio jūros regiono ir Mažosios Azijos (dabartinio Libano ir Sirijos). Iš pradžių jis buvo naudojamas labiau dėl savo gydomųjų savybių, kaip vaistas nuo tokių negalavimų kaip galvos skausmas ir viduriavimas, kol romėnai pradėjo jį auginti kaip maistą.
Žiedinių kopūstų plitimas į Vakarus prasidėjo nuo jų auginimo Italijoje, kai jie gavo pavadinimus, atspindinčius jų kilmę skirtinguose regionuose: „Sirijos kopūstas“, „Kipro kopūstas“, „Kandijos kopūstas“ (Kreta) ir „Maltos kopūstas“. Laikui bėgant, jie pasiekė Prancūziją ir Angliją, kur jų vartojimas ir auginimas įsitvirtino visoje Europoje, o vėliau ir likusioje pasaulio dalyje, o Kinija šiandien yra viena pagrindinių pasaulinių gamintojų. Jei norite sužinoti daugiau apie skirtingus... daržovių savybės Dėl žiedinių kopūstų galite pasikonsultuoti su mūsų konkrečiais vadovais.
Botaninės ir morfologinės savybės
- Mokslinis vardas: Brassica oleracea var. botrytis
- Šeima: Kryžmažiedžiai / Bassicaceae
- Valgoma dalis: Rutulys arba masė, suformuota iš kompaktiškų, dažniausiai baltų, žiedų rinkinio, nors yra ir žalių, oranžinių bei violetinių atspalvių veislių.
- Dydis: Optimaliomis sąlygomis jis gali užaugti iki 30 cm skersmens ir sverti daugiau nei 2 kilogramus.
- Vokas: Jį saugo stori žali lapai, kurie padeda apsaugoti galvą ir išlaikyti jos spalvą.
Būdinga balta žiedinių kopūstų spalva atsiranda dėl to, kad ūkininkai paprastai suriša viršutinius lapus virš galvutės, taip blokuodami saulės šviesą ir slopindami chlorofilo gamybą. Kita vertus, žalios ir violetinės veislės, veikiamos šviesos, išskiria pigmentus, tokius kaip chlorofilas ir antocianinai, kurie lemia jų spalvą ir antioksidacines savybes.
Jo skonis švelnus ir net šiek tiek saldus, jį galima valgyti žalią, kai išsiskiria traški tekstūra, arba virtą, kai jis minkštesnis ir lengviau virškinamas. Žiediniai kopūstai verdami išskiria būdingą aromatą dėl sieros junginių, tokių kaip dimetilsulfidas ir trimetilsulfidas. Norėdami sužinoti daugiau apie šios daržovės auginimą, rekomenduojame perskaityti mūsų vadovą apie... kaip auginami žiediniai kopūstai.
Veislės ir klasifikacija pagal sezoną ir spalvą
Yra daugybė žiedinių kopūstų veislių, kurias galima klasifikuoti pagal abu kriterijus jo spalva, kaip nurodyta nokimo laikotarpis ir granulių formavimo terminiai reikalavimai:
- Baltieji žiediniai kopūstai: Labiausiai paplitusi veislė, kuriai būdinga balta spalva dėl apsaugotų lapų. Jos skonis subtilus ir tai dažniausiai naudojama veislė gaminant maistą.
- Žaliasis žiedinis kopūstas: Jis praleidžia šviesą ir išskiria chlorofilą, kuris sustiprina jo spalvą ir suteikia aromatingesnį skonį. Tarp jų yra Romėnų tarmė, smailios formos ir fraktalinės struktūros.
- Violetinis žiedinis kopūstas: Gausu antocianinų – galingų antioksidantų, suteikiančių jam violetinę spalvą. Virtas jis gali tapti žalsvas arba gelsvas.
- Apelsininis žiedinis kopūstas: Jame yra beta karotenų – pigmentų, atsakingų už jo spalvą ir didelį antioksidacinį poveikį. Pavyzdžiui, „Cheddar“ veislė.
Pagal metų laikas ir temperatūra auginimo, mūsų skyriuje apie augti žiemą, kiekvienam klimatui randame skirtingus variantus, idealius.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Žiediniai kopūstai yra a labai mažai kalorijų turintis maistas (maždaug 18 kcal 100 gramų), todėl tai yra dažnas ingredientas svorio metimo dietose. Pagrindinis jo komponentas yra vanduo (daugiau nei 90 %), jame yra labai mažai angliavandenių, riebalų ir baltymų, tačiau jis yra gausu maistinių skaidulų, kuris padeda reguliuoti žarnyno tranzitą ir suteikia sotumo jausmą.
Tarp jūsų vitaminų ir mineralų profilis apima:
- Vitaminas C: Galingas antioksidantas, skatinantis kolageno sintezę, gerą geležies įsisavinimą ir stiprinantis imuninę apsaugą.
- Folatai (vitaminas B9): Būtinas raudonųjų ir baltųjų kraujo kūnelių formavimuisi bei genetinės medžiagos sintezei, ypač svarbus nėštumo metu.
- B grupės vitaminai (B1, B2, B3, B6): Jie dalyvauja energijos gavimo, neuromuskulinės funkcijos ir antikūnų sintezės procesuose.
- Vitaminas K: Būtinas kraujo krešėjimui.
- Mineralai: Juose yra kalio, fosforo, magnio, kalcio ir nedideliais kiekiais geležies bei mangano.
Kulinarinis panaudojimas ir paruošimo būdai
Žiedinių kopūstų universalumas virtuvėje stebina. Juos galima valgyti žalius (salotose arba kaip užkandį), virti, garinti, virti, apkepti, kepti orkaitėje, kepti, košės pavidalu, naudoti kremuose, sriubose ir netgi kaip mažai angliavandenių turinčių patiekalų pakaitalą (pvz., „žiedinių kopūstų ryžiai“ arba kaip picų be glitimo pagrindą). Pagrindinės jų kulinarinės panaudojimo sritys:
- Neapdorotas: Suteikia traškią tekstūrą salotoms, daržovių padėklams ir sveikiems užkandžiams.
- Garuose arba virti: Idealiai tinka tyrėms ir kremams, nes švelnus skonis gerai dera su visų rūšių prieskoniais.
- Kepta ir apkepta: Suteikia auksinį atspalvį, todėl puikiai tinka kaip garnyras arba pagrindinis patiekalas.
- „Ryžiai“ arba „kuskusas“: Jis tarkuojamas arba apdorojamas, kad gautųsi į ryžius panaši tekstūra, puikiai tinkanti lengviems patiekalams arba mažai angliavandenių turinčioms dietoms.
- „Kepsniuose“ arba „bife“: Storai supjaustytas ir keptas ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje, jis įgauna mėsingą tekstūrą, labai paklausų veganų ir vegetarų virtuvėje.
- Kaip picos pagrindas: Sumaišytas su sūriu, kiaušiniu ir prieskoniais, jis tampa be glitimo alternatyva įprastai picos tešlai.
- Troškiniuose, bulvėse ir kaip garnyras: Labai dera su ankštiniais augalais, ryžiais ir žuvimi.
Kaip išsirinkti, laikyti ir užšaldyti žiedinius kopūstus
Norėdami mėgautis viskuo savybės Norėdami geriausio skonio, rinkitės egzempliorius su tvirtomis, kompaktiškomis galvutėmis, be rudų dėmių ar minkštų lietimui vietų. Lapai turi būti žali ir švieži; palaidi žiedynai ar atsiskyrę žiedynai paprastai rodo pernokusius žiedinius kopūstus.
Norėdami laikyti namuose, laikykite šaldytuve, geriausia perforuotame maišelyje arba suvyniokite į popierių su mažomis skylutėmis, kad išvengtumėte drėgmės ir išlaikytumėte šviežumą iki savaitės. Neplaukite, kol nevalgysite.
Žiedinius kopūstus šaldiklyje taip pat galima laikyti kelis mėnesius. Norėdami tai padaryti, padalinkite juos į žiedynus, 2–4 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, greitai atvėsinkite, nukoškite ir laikykite sandariuose maišeliuose. Taip jie išliks puikios būklės iki aštuonių mėnesių, idealiai tinka dėti į troškinius ir paruoštus patiekalus.
Augimo sezonas ir geriausios sąlygos
Žiedinius kopūstus galima auginti ištisus metus dėl didelės veislių įvairovės, nors geriausias jų auginimo ir derliaus nuėmimo sezonas paprastai yra vasaros pabaigoje, rudenį ir žiemą, ypač vidutinio ir šalto klimato juostose. Rekomenduojame perskaityti mūsų skyrių apie žiedinius kopūstus. sėti žiemą geriau planuoti šios daržovės auginimą.
Jam reikalingas organinėmis medžiagomis turtingas, gerai drenuotas, nuolat drėgnas dirvožemis, kurio pH yra neutralus arba šiek tiek šarminis. Svarbu palaikyti reguliarų drėgmę, vengiant permirkimo, kad neuždustų šaknys ir nesiveistų grybeliai. Daugiau informacijos apie dirvožemio priežiūrą rasite mūsų skyriuje. sėklos auginimui.
Žiedinių kopūstų auginimo priežiūra
- Drėkinimas: Norint palaikyti tinkamą substrato drėgmę, reikia reguliariai ir gausiai laistyti, o tai skatina gerą vystymąsi.
- Substratas: Jis teikia pirmenybę puriems, neutraliems dirvožemiams, gerai patręštiems kompostu arba suirusiomis organinėmis medžiagomis.
- Šviesa: Jam reikia tiesioginių saulės spindulių, tačiau per daug saulės vasarą gali paveikti tešlos kokybę.
- Transplantacija: Tai reikia daryti labai atsargiai, kai augalas turi nuo 3 iki 5 tikrųjų lapų, kad nepažeistumėte šaknų sistemos.
- Tarpai: Apie 12 augalų kas 30 cm arba 38–46 cm tarp eilių, priklausomai nuo veislės ir numatomo vystymosi.
Pagrindiniai žiedinių kopūstų kenkėjai ir ligos
Žiediniai kopūstai yra pažeidžiami įvairių kenkėjų ir ligų. Dažniausiai pasitaikantys yra šie:
- Kopūstų išvarža: Grybelinė liga, sukelianti šaknų ir stiebų patinimą, dėl kurio vysta lapai. Siekiant sumažinti jos paplitimą, rekomenduojama taikyti sėjomainą.
- Kopūstų drugelis: Baltas vabzdys, kurio žalios lervos ryja lapus. Jis naikinamas rankiniu būdu pašalinant kiaušinėlius ir vikšrus.
- Kopūstinė musė: Jis deda kiaušinėlius augalo kaklelyje, kurių lervos įsiskverbia į stiebą, susilpnindamos ir net pražudydamos augalą. Pažeisti lapai įgauna pilkšvai žalią atspalvį ir vaškinę dangą.
- Amarai, kirminai, kandys ir blusvabaliai: Tai yra kiti dažni kenkėjai, kuriuos reikėtų ypač stebėti augimo metu.
- Kitos ligos: Tai juodasis puvinys, juodoji kojelė, lapų dėmėtligė, miltligė ir lapų galiukų nudegimas.
Siekiant sumažinti kenkėjų ir ligų plitimą, patartina sėti į kitą pusę, naudoti sveiką dirvožemį ir laikyti pasėlius be užterštų augalų liekanų.
Įdomybės ir buvimas šiuolaikinėje gastronomijoje
Kadaise laikytas kukliu ingredientu, žiedinis kopūstas išgyveno šiuolaikinės gastronomijos suklestėjimą, ypač dėl gebėjimo prisitaikyti prie novatoriškų metodų ir būti augaliniu mėsos ar krakmolingų produktų pakaitalu. Jis pateikiamas vegetariškuose ir veganiškuose meniu dėl savo kepsnių, sparnelių, kukulių, picos pado ir įmantrių versijų, tokių kaip žiedinių kopūstų ryžiai arba žiedinių kopūstų bolonėzė.
Dėl neutralaus skonio jis puikiai tinka aštriems indiškiems receptams, Viduržemio jūros regiono garnyrams ir netgi naudojamas sveikiems kepiniams. Be to, kai kuriuose regionuose žiediniai kopūstai naudojami marinuotuose agurkuose, konservuojami aliejuje, acte ir sūryme.
Žiediniai kopūstai visame pasaulyje pripažįstami kaip būtinas maisto produktas tiek sveikatai, tiek gastronomijai. Mažas kalorijų kiekis, didelis skaidulų kiekis ir daugybė vitaminų, mineralų bei bioaktyviųjų junginių daro juos sąjungininkais ligų prevencijoje ir universaliu, ekonomišku ingredientu, pritaikomu bet kuriai virtuvei. Kruopštus auginimas ir didelė įvairovė užtikrina, kad jų būtų galima įsigyti ištisus metus, o jų teikiama nauda būtų garantuojama bet kuriuo metu.
