Kelitai yra tikras Meksikos ir kitų Lotynų Amerikos regionų gastronominis ir mitybos perlas, nors daugelis žmonių nežino, kaip lengva juos auginti ir kiek jie prisideda prie biologinės įvairovės ir juos vartojančių žmonių mitybos. Nors šiuo metu ant miesto stalų vyrauja kitos daržovės, quelites ištisas kartas buvo pagrindinis žalias maistas, pasirodo populiariuose receptuose, pragyvenimui skirtuose pasėliuose ir net tradicinėse žemės ūkio sistemose, tokiose kaip milpa. Šios daržovės, be to, kad yra susijusios su kultūra ir istorija, yra būtinos sveikatai ir žemės ūkio tvarumui, o šiame straipsnyje sužinosite, kaip jas auginti ir pasinaudoti daugybe jų privalumų.
Kvelitų auginimas namuose ar sode yra ne tik būdas gauti šviežių ir maistingų daržovių, bet ir būdas prisidėti prie agrobiologinės įvairovės bei kulinarinių tradicijų išsaugojimo. Nuo laukinių gyvūnų derliaus nuėmimo iki planuoto auginimo, įskaitant polikultūros valdymą, quelitai suteikia begales galimybių įvairinti mitybą ir pagerinti dirvožemį, kuriame jie auginami. Sužinokite viską, ko reikia norint pradėti auginti šias daržoves: dažniausiai pasitaikančias veisles, sodinimo sąlygas, tvarkymą, derliaus nuėmimą ir daug daugiau.
Kas yra kvelitai ir kodėl juos reikėtų auginti?
Terminas „quelite“ kilęs iš nahuatlių kalbos žodžio „quilitl“, kuris pažodžiui reiškia „daržovė“ arba „valgomas švelnus augalas“. Meksikoje ir kitose Lotynų Amerikos dalyse šis pavadinimas apima daugybę žolelių ir jaunų augalų, kurių ūglius, lapus ar stiebus galima valgyti šviežius arba virti. Šiuo metu vien Meksikoje užregistruota daugiau nei 350 quelitų rūšių, nors kituose regionuose taip pat yra savo variantų, kai kurie iš jų vis dar mažai žinomi už savo vietovės ribų.
Kvelitai istoriškai buvo vietinių ir valstiečių maisto ramstis. Jo svarba slypi tame, kad Paprastas auginimas, maži priežiūros reikalavimai ir didžiulė maistinė vertėBe to, tradiciniame Meksikos žemės ūkyje quelitai yra sudėtingų žemės ūkio sistemų dalis, kur jų buvimas prisideda prie dirvožemio derlingumo, biologinės kenkėjų kontrolės ir bendruomenių pragyvenimo. Daugelis rūšių toli gražu nėra „piktžolės“, jos yra toleruojamos ir saugomos dėl savo naudingumo kaip maistas, vaistai ir ekologiniai ištekliai.
Pagrindinės quelitų rūšys: savybės ir panaudojimas
Tarp populiariausių quelitų randame chintonilį (Amaranthus spp.), portulakas (Portulaca oleracea), papalo (Porophylum ruderale), romerito (Suaeda nigra), huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttaliiae), alachai (Anoda cristata), epazotas (Dysphania ambrosioides), chaja (Cnidoscolus aconitifolius), šventas lapas (Piper auritum), čepilai (Krotalarija spp.) ir tekilito (Peperomia peltilimba), be kita ko. Šie augalai gali būti naudojami praktiškai bet kuriame recepte: jie vartojami salotose, sriubose ir troškiniuose, taip pat užkandžiuose ir kurmiuose. Kiekviena rūšis turi savo skonio, tekstūros ir auginimo reikalavimų savybes, tačiau visos jos turi daug vitaminų ir mineralų.
Šių daržovių teikiamos maistinės medžiagos yra būtinos subalansuotai mitybai. Pavyzdžiui, šimtas gramų burnočių, bastinių ar čenopodijų lapų gali patenkinti dienos vitamino A, C, riboflavino ir tiamino poreikius. Kai kurių burnočių sėklos (pvz. Amaranthus hypochondriacus y Amaranthus cruentus) turi iki 18 % baltymų, kurie yra tradicinių maisto produktų, tokių kaip alegría, pagrindas. Jo lapai taip pat suteikia geležies, kalio, kalcio ir skaidulų, be to, jie turi gydomųjų savybių, pripažintų liaudies medicinoje.
Idealios sąlygos auginti kvelitus
Vienas pagrindinių quelitų privalumų yra jų prisitaikymas prie skirtingų dirvožemio tipų ir klimato sąlygų. Daugelis rūšių savaime auga skurdžiuose dirvožemiuose, pasėlių pakraščiuose ar pažeistose vietose. Kitus galima tyčia sodinti namų soduose ar net vazonuose. Apskritai, quelitams reikia:
- Gerai drenuoti dirvožemiai, kuriuose gausu organinių medžiagų, nors daugelis rūšių toleruoja skurdų dirvožemį.
- Šiltas arba vidutinis klimatasnes dauguma rūšių yra jautrios šalčiui.
- Vidutinis laistymasDauguma jų gali toleruoti sausros laikotarpius, nors vertina nuolatinę drėgmę, ypač pirmosiomis dienomis.
- Saulės šviesaDauguma quelitų mėgsta tiesioginius saulės spindulius, nors kai kurios rūšys klesti pusiau pavėsyje.
Jie gali užaugti iki 2,200 metrų virš jūros lygio. (pvz., prancūziškoji portulaka) ir, nors temperatūros diapazonas priklauso nuo rūšies, Geriausia augalus apsaugoti nuo stipraus šalčio ir vėjo.
Valdymo metodai ir sodinimo būdai
Kvelitų valdymas priklauso nuo rūšies, auginimo sistemos ir galutinės derliaus paskirties. Tradiciškai jie buvo toleruojami, skatinami ir saugomi kukurūzuose ir kituose susijusiuose pasėliuose, teikiant naudą tiek ūkininkui, tiek ekologinei pusiausvyrai. Pagrindiniai pripažinti valdymo metodai yra šie:
- Tolerancija: Pertvarkant žemę dirbamai žemei, išlaikyti jau augančius naudingus augalus, vengiant visiško ravėjimo.
- apsauga: Apsaugokite pasirinktus augalus nuo plėšrūnų ar konkurencijos pašalindami agresyvias piktžoles, genėdami arba tręšdami.
- Akcija: Sąmoningai padidinkite norimų rūšių buvimą tiesiogiai sėdami arba persodindami, kad užtikrintumėte gerą derlių.
Kvelitų sodinimo žingsniai
Sodinti quelites yra paprasta ir prieinama visiems. Priklausomai nuo rudadumblių rūšies, jas galima sėti tiesiai į žemę, į vageles arba į vazonus. Štai bendrieji žingsniai:
- Žemės paruošimas: Pašalinkite dirvožemį ir įberkite organinių medžiagų (komposto ar mėšlo), kad pagerintumėte drenažą ir derlingumą.
- Sėja: Daugelio portulakų sėklos yra mažos ir gali būti išbarstytos paviršiuje; tiesiog užberkite jas plonu dirvožemio sluoksniu. Kai kurias rūšis, pavyzdžiui, portulaką, taip pat galima dauginti auginiais.
- Drėkinimas: Laistykite švelniai, kad sėklos neišslystų. Dirvą laikykite drėgną, venkite permirkimo.
- Padidinti: Kai daigai pasieks kelių centimetrų aukštį, juos galima praretinti, kad tarp jų liktų vietos.
- Derlius: Dauguma kvelitų skinami, kai yra minkšti. Geriausia nupjauti lapus, ūglius ar jaunas šakas, kad paskatintų ataugimą.
Kai kurioms rūšims, pavyzdžiui, quintoniliui, naudinga jas sodinti kartu su tradiciniais augalais, tokiais kaip kukurūzai. Tokiu būdu panaudojamos dirvožemio maistinės medžiagos, subalansuojama konkurencija ir sumažinamas darbo sąnaudų kiekis. Daugelis ūkininkų šeimų derina tiesioginę sėją su laukinių augalų, toleruojamų jų sklypų pakraščiuose, derliaus nuėmimu.
Kelitų ekologinis ir kultūrinis vaidmuo
Be maistinės vertės, kvelitai yra būtini agroekosistemų sveikatai. Daugelis rūšių veikia kaip žalioji trąša, padidindamos organinių medžiagų kiekį ir dirvožemio derlingumą po derliaus nuėmimo. Kitos, pavyzdžiui, epazotas, gali padėti kontroliuoti nematodus dirvožemyje, o kai kurie ankštiniai augalai (pvz., mucuna ir sesbania) kaupia azotą arba veikia kaip dengiamieji augalai.
Kvelitai taip pat skatina biologinę kenkėjų kontrolę. Kai kurios veislės veikia kaip spąstai kenksmingiems vabzdžiams, o kitos, žydėdamos, teikia nektaro ir žiedadulkių naudingiems vabzdžiams (kenkėjų plėšrūnams ir parazitoidams). Selektyvus tam tikrų kupstų pakraščiuose ir tarp pasėlių eilių valdymas gali pagerinti natūralią pusiausvyrą ir sumažinti priklausomybę nuo pesticidų.
Kultūriniu lygmeniu quelitai simbolizuoja ryšį tarp protėvių žinių, biologinės įvairovės ir tradicinės virtuvės. Kiekviena bendruomenė ir regionas atrenka ir naudoja geriausiai prie dirvožemio ir klimato sąlygų prisitaikiusias rūšis, perduodama receptus ir žinias iš kartos į kartą. Jų pervertinimas šiuolaikinėje gastronomijoje atspindi šį turtingą paveldą.
Pavyzdys: kalninė portulaka arba prancūziška portulaka (Talinum triangleare)
Kalnų kelitas aiškiai iliustruoja kelitų universalumą ir atsparumą. Kilęs iš tropinės Amerikos, dabar aptinkamas įvairiose šiltesnėse vietovėse. Tai daugiametis augalas, užaugantis nuo 30 cm iki 1 m aukščio, turintis pakaitomis išsidėsčiusius, mėsingus lapus, mažus žiedus ir gumbines šaknis. Gerai auga tiek drėgnoje, tiek sausoje dirvoje, jei dirva turi gerą drenažą ir organinių medžiagų. Jį galima sodinti iki 2,200 metrų aukštyje, jis atsparus pavėsiui ir klesti tiesioginiuose saulės spinduliuose. Jauni ūgliai ir lapai yra valgomi ir labai vertinami salotose, sriubose ir troškiniuose, be to, jis naudojamas medicininiais ir dekoratyviniais tikslais.
Žemės ūkio valdymas ir tvarumas
Kvelitų auginimas, ypač mažuose ūkiuose, reikalauja nedaug išorinių išteklių ir labai priklauso nuo vietos žinių. Dėl savo atsparumo daugeliui rūšių reikia mažai papildomų trąšų ir jos yra atsparios sausrai, todėl jos puikiai tinka vietovėms, kuriose trūksta išteklių, arba miesto sodams, kuriuose yra ribotas vandens kiekis. Agroekologinis quelitų valdymas gali apimti tokias praktikas kaip sodinimas pakeltose lysvėse, mulčio ar organinių medžiagų naudojimas ir sėjomaina, siekiant sumažinti maistinių medžiagų išeikvojimą ir ligų vystymąsi.
Vienas pastebimas aspektas yra tas, kad dauguma quelitų reikšmingai nekonkuruoja su pagrindiniais pasėliais. Paprastai jie valgomi, kol suminkštėję, dar nespėję paveikti tokių augalų kaip kukurūzai, pupelės ar moliūgai vystymosi. Be to, daugelis rūšių gali be problemų įsitvirtinti pakraščiuose ar tarp eilių, pasinaudodamos erdvėmis, kurios kitaip liktų pūdymas.
Derliaus nuėmimas, po derliaus nuėmimo ir prekyba
Kvelitai turėtų būti skinami, kai ūgliai dar jauni ir minkšti, kad būtų išnaudotas geriausias jų skonis ir tekstūra. Rekomenduojama tai daryti ryte, kai augalai geriausiai išlaiko savo turgorą. Nuėmus derlių, svarbu nuvalyti likusį dirvožemį ir šiukšles ir laikyti juos vėsioje, drėgnoje vietoje, kad išsaugotų jų kokybę ir išvengtų dehidratacijos.
Rinkoje smulkieji ūkininkai ir valstiečių šeimos ir toliau yra pagrindiniai quelitų gamintojai. Paklausa vietiniuose turguose, po atviru dangumi esančiuose turguose ir restoranuose, vertinančiuose tradicinę virtuvę ir vietinius produktus, auga. Tai sukuria naujų galimybių tiems, kurie augina ir parduoda šiuos augalus, skatinant jų vartojimą ir išsaugojimą.
Receptai ir jų panaudojimas virtuvėje
Universalumas virtuvėje yra viena didžiausių quelitų dorybių. Juos galima valgyti šviežius salotose (pavyzdžiui, portulakose, papalo ar quintonil), virti sriubose ir troškiniuose, naudoti kaip įdarą kesadiljose ir tamalėse, arba apgamuose ir padažuose. Daugelyje tradicinių receptų derinami skirtingi quelites arba suliejami su kitais ingredientais, tokiais kaip nopales, čili pipirai ar mėsa, taip sukuriant patiekalus su unikaliais skoniais ir didele maistine verte.
Jų paruošimas paprastai paprastas: jie lengvai verdami arba troškinami, kad išsaugotų savo savybes. Įtraukus į mitybą daugiau kvelitų, padidina mikroelementų įvairovę ir indėlį, be to, kad remia rūšių ir tradicinių žinių išsaugojimą.
Kelitai yra daugiau nei tik daržovė; tai gyvas paveldas, atspindintis biologinę įvairovę, istoriją ir kelią link atsakingesnio ir pagarbesnio gamtos išteklių naudojimo. Augindami ir vartodami juos, stiprinate savo ryšį su žeme, savo kultūra ir sveikesne, įvairesne mityba. Jei nuspręsite juos įtraukti į savo sodą ar mitybą, padėsite išsaugoti protėvių palikimą, kupiną naudos sveikatai ir aplinkai.