Braškių ir laukinių braškių skirtumai: vaizdinis vadovas, skonis, auginimas ir savybės

Ar esate aistringas braškių mėgėjas? Tikriausiai taip. Bet ar tikrai mėgstate tikras braškes, o ne laukines braškes? Šių dviejų vaisių painiojimas yra labai dažnas, ypač turguose ir prekybos centruose, kur dauguma produktų, paženklintų „braškėmis“, iš tikrųjų yra laukinės braškės. Žinant skirtumą tarp braškių ir laukinių braškių Tai ne tik leis jums priimti geresnius sprendimus vaisių kioske, bet ir praturtins jūsų valgymo patirtį bei padės įvertinti tokius svarbius aspektus kaip kiekvieno produkto skonis, tekstūra, aromatas ir maistinės savybės.

Šiame straipsnyje, remdamiesi naujausia ir plačiai patikrinta informacija, išsamiai paaiškiname visus braškių ir laukinių braškių skirtumus. Sužinosite jų kilmę, botanines savybes, kaip jas vizualiai atpažinti, koks jų skonis, maistinė vertė, kaip jos auginamos ir konservuojamos ir, žinoma, kaip mėgautis visu jų potencialu ant stalo. Jei esate uogų mėgėjas, skaitykite toliau ir tapkite tikru ekspertu.

Braškių ir laukinių braškių kilmė ir botaninės savybės

Pirmas žingsnis norint suprasti skirtumą tarp braškių ir laukinių braškių yra žinoti jų botaninė kilmėAbu priklauso genčiai Fragarija, erškėtinių (Rosaceae) šeimoje, tačiau yra esminių skirtumų:

• Braškė (Fragaria vesca): Tai laukinė, šliaužianti, daugiametė rūšis, dar žinoma kaip laukinė braškė, meruéndano arba fraga. Natūraliai ji auga miškuose, pievose, soduose ir soduose, ypač Europoje, Šiaurės Azijoje ir kai kuriose Amerikos vietovėse. Vaisius, kurį mes vadiname braške, iš tikrųjų yra gėlių vazono sustorėjimas, o maži taškeliai paviršiuje yra sėklos arba lūšnakočiai. Jis mažas, subtilus ir skleidžia intensyvų aromatą.
• Braškės (Fragaria x ananassa): Braškė yra hibridas, sukurtas Europoje XVIII a. kryžminant dvi laukines rūšis: Fragaria chiloensis (didelis, iš Čilės) ir Virdžinijos Fragaria (intensyvaus skonio, kilęs iš Šiaurės Amerikos). Rezultatas buvo daug didesnis, atsparesnis ir produktyvesnis vaisius, idealiai tinkantis masiniam auginimui ir eksportui.

Šiuo metu, nors abu vaisiai dažniausiai vadinami „braškėmis“, daugiau nei 95 % parduotuvėse randamų braškių iš tikrųjų yra braškės. Tikrųjų braškių yra mažai, jas sunku užauginti dideliais kiekiais ir jos itin jautrios transportavimui, todėl jų komercinis prieinamumas yra ribotas, o kaina – didesnė.

Vizualiniai skirtumai tarp braškių ir laukinių braškių

• Dydis: Laukinės braškės natūraliai mažos, retai kada didesnės už dviejų eurų monetą (dažniausiai 1–2 cm skersmens). Kita vertus, braškės yra daug didesnės (4–7 cm ilgio), mėsingos ir didelės, todėl jas lengva laikyti, tvarkyti ir transportuoti.
• forma: Braškės paprastai būna kūginės ir smailios formos; braškės paprastai būna apvalesnės ir platesnės.
• Išorės spalva: Braškė yra intensyvios, blizgios raudonos spalvos, vienodos ir vizualiai patrauklios. Tikroji braškė paprastai būna mažiau ryškios, blankesnės arba rausvai raudonos spalvos ir gali turėti net balkšvų vietų prie kotelio.
• Interjero spalva: Tai vienas patikimiausių rodiklių. Perpjovus vaisius pusiau, laukinės braškės viduje yra baltos arba šiek tiek rausvos, o vidutinio dydžio braškės viduje yra raudonos, atspalvis labai panašus į išorinę odelę.
• Sėklos: Abiejuose vaisiuose sėklos randamos paviršiuje, tačiau braškėse jos paprastai būna ryškesnės ir šiek tiek išsikišusios.

Skonis, aromatas ir tekstūra: organoleptiniai skirtumai

Išvaizdos skirtumai pastebimi, bet Skonio patirtis dar labiau išskiria braškes ir laukines braškes:

• Skonis: Laukinės braškės yra rūgštesnės, intensyvesnės ir aromatingesnės, su kitų uogų niuansais. Jo skonis nėra toks saldus, bet daug išraiškingesnis ir ilgiau išliekantis. Kita vertus, braškės paprastai būna saldesnės, švelnesnės ir sultingesnės, bet mažiau kompleksiškos, ypač jei jos nepakankamai ilgai sunoksta ant augalo, o tai dažnai nutinka komercinėje gamyboje.
• Kvapas: Laukinės braškės yra neabejotinai geros dėl savo intensyvus ir kvapnus aromatas, net ir iš tolo. Jo kvapas yra vienas labiausiai vertinamų gamtoje. Braškės, nors kai kurios pasirinktos veislės gali maloniai kvepėti, paprastai turi daug silpnesnį arba beveik nepastebimą aromatą.
• Tekstūra: Tikrų braškių tekstūra yra tvirtesnė ir mėsingesnė, jų minkštimas kompaktiškas ir atsparus kandžiojimui. Braškės yra sultingesnės, minkšto minkštimo ir kartais šiek tiek vandeningos, jei buvo perlaistytos arba nuskintos per anksti.

Dažniausiai manome, kad tikros braškės turėtų būti saldžios, bet tai mitas. Saldumas būdingas braškėms, o rūgštingumas ir mineralų skonis būdingi laukinėms braškėms.

Sezonas ir prieinamumas: kada rasti kiekvieną?

Sezoniškumas yra pagrindinis elementas kaip atskirti abu vaisius:

• Laukinės braškės: Jų sezonas labai trumpas, daugiausia pavasarį (maždaug nuo kovo iki gegužės pabaigos, nors tai gali skirtis priklausomai nuo oro sąlygų ir aukščio virš jūros lygio). Jos yra labai jautrios ir greitai gendančios, todėl retai parduodamos už derliaus nuėmimo ribų.
• Braškės: Dėl pritaikytų veislių ir šiuolaikinių auginimo technologijų braškių galima rasti nuo ankstyvos žiemos iki vėlyvos vasaros, o švelnesnio klimato sąlygomis ir šiltnamiuose – net ištisus metus. Dėl to jos yra daug labiau paplitęs pasirinkimas parduotuvėse ir prekybos centruose.

Braškių gamyba buvo sutelkta tokiuose regionuose kaip Huelva (Ispanija), kurioje dėl vidutinio klimato ir optimalių sąlygų didelio masto gamybai daugiausia auginama ir eksportuojama braškių Europoje.

Kaina, prieinamumas ir išsaugojimas

Kaina ir įsigijimo paprastumas yra kiti pastebimi braškių ir laukinių braškių skirtumai.:

• Braškė: Dėl retumo, subtilumo ir trumpo galiojimo laiko jis yra žymiai brangesnis ir paprastai parduodamas tik vietinėse rinkose ir pasirinktose parduotuvėse.
• Braškės: Dėl dydžio, patvarumo ir gebėjimo laikyti bei transportuoti jį daug ekonomiškiau ir gausiau galima rasti bet kurioje vaisių parduotuvėje.
• Patvarumas: Šviežios braškės yra itin gležnos ir sugenda per dieną ar dvi, ypač jei jos intensyviai tvarkomos arba staigiai keičiasi temperatūra. Braškės gali išsilaikyti kelias dienas šaldytuve ir yra atsparesnės tvarkymui bei transportavimui.

Be to, tiek braškėms, tiek laukinėms braškėms svarbu laikytis gerosios gamtosaugos praktikos kad pailgintų jo šviežumą:

• Laikykite juos šaldytuve atvirame inde arba uždengę audiniu, kuris leidžia cirkuliuoti orui.
• Neplaukite jų, kol nesiruošiate valgyti, nes drėgmė skatina pelėsio augimą.
• Sudėkite juos vienu sluoksniu, kad svoris jų nesutraiškytų ir greičiau nesugestų.
• Juos galite puikiai užšaldyti, prieš tai juos nuvalę ir išdžiovinę, kad vėliau panaudotumėte kokteiliams, desertams ar uogienėms.

Mitybos privalumai: ar jie vienodi?

Braškės ir braškės Jie siūlo labai panašią maistinę naudą, nes jų sudėtis labai panaši. Abu jie yra:

• Daug vitamino C: 150 gramų porcija suteikia daugiau vitamino C nei apelsinas, patenkindamas rekomenduojamą paros normą ir stiprina imuninę sistemą.
• Pluošto šaltinis: Jie pagerina žarnyno tranzitą ir padeda išlaikyti sotumo jausmą.
• Mažai kalorijų: Maždaug 33–40 kcal 100 gramų, idealiai tinka visų tipų dietoms.
• Turtingas antioksidantų: Dėl antocianinų ir flavonoidų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaikyti sveiką odą.
• Mineralų šaltinis: Pavyzdžiui, magnis, kalis ir manganas, B grupės vitaminai (B2, B3) ir folio rūgštis.

Naujausi tyrimai pabrėžia jo gebėjimą reguliuoti cholesterolio kiekį, gerinti kraujotaką ir skatinti geležies absorbciją, o tai padeda išvengti anemijos. Be to, jo antioksidacinės medžiagos gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei sumažinti ląstelių senėjimo poveikį.

A Mitybos skirtumas atsiranda dėl brandos laipsnio ir šviežumo vartojimo metu, kuris visada bus didesnis, jei braškės buvo nuskintos ir suvartotos toje pačioje aplinkoje, kurioje jos buvo užaugintos.

Auginimo ir gamybos ypatybės

• Laukinės braškės: Jam reikalingas organinėmis medžiagomis turtingas, šiek tiek rūgštus ir gerai drenuotas dirvožemis. Dauginasi natūraliais ūgliais ir trumpai žiedais, duodamas vieną metinį derlių. Jis mažai atsparus ligoms ir labai jautrus sausrai ar drėgmės pertekliui.
• Braškės: Auginamas daugiausia profesionaliuose ūkiuose, tuneliuose arba šiltnamiuose. Reikalinga sėjomaina ir kenkėjų kontrolė, tačiau yra daug produktyvesnis ir prisitaikantis. Šiuolaikiniai augalai gali duoti daug derlių ir buvo išvesti siekiant padidinti vaisių dydį, spalvą ir atsparumą transportavimui.

Tokiose šalyse kaip Ispanija Huelvos provincija pirmauja braškių auginime – ji sudaro daugiau nei 90 % visos šalies pasiūlos ir didelius kiekius eksportuoja į Europą. Nuolatinės inovacijos leidžia pratęsti sezoną ir siūlyti braškes praktiškai ištisus metus.

Kulinarinis panaudojimas ir receptai

Abu vaisiai yra itin universalus virtuvėje, nors dėl kiekvieno iš jų ypatingų savybių jie puikiai tinka įvairiems preparatams:

• Laukinės braškės: Laikomas gurmanišku produktu, jis dažnai valgomas šviežias, norint pasimėgauti unikaliu skoniu. Idealiai tinka subtiliems desertams, pasirinktoms uogienėms (rekomenduojame maišyti su kitais vaisiais, kad sustiprintumėte saldumą), prabangiems kepiniams arba tiesiog mėgautis su grietinėle, šokoladu ar jogurtu.
• Braškės: Dėl savo dydžio ir saldumo jis naudojamas salotose, kokteiliuose, desertuose, pyraguose, leduose, uogienėse, kokteiliuose ir kokteiliuose. Jis taip pat naudojamas pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, salotose su špinatais ar rukola ir sūriu, arba derinamas su tuno pilvu, Modenos actu ir riešutais.

Nepamirškite, kad ir braškes, ir laukines braškes galima užšaldyti ir mėgautis ne sezono metu, o tinkamai laikant, jos išlaiko daugelį savo savybių... nors niekas negali prilygti malonumui ragauti jas šviežiai nuskintas!

Dabar, kai suprantate visus braškių ir laukinių braškių skirtumus, galėsite jas lengvai atpažinti bet kurioje parduotuvėje ir išsirinkti tą, kuri geriausiai atitinka jūsų skonį ir poreikius. Kiekviena turi savo žavesio ir ypatingo panaudojimo: braškė, išskirtinesnė ir subtilesnė, džiugina tuos, kurie ieško autentiškumo ir intensyvaus skonio; laukinė braškė dėl savo dydžio, saldumo ir tvirtumo idealiai tinka didelio masto paruošimui, šeimos vartojimui ir ilgalaikiam laikymui. Abi jos suteikia sveikatos, spalvos ir džiaugsmo jūsų mitybai.