Jei jau kurį laiką auginate pomidorus, tikriausiai uždavėte sau tą patį klausimą kaip ir daugelis sodininkų: Ar paveldimi pomidorai tikrai skanesni nei šiuolaikiniai hibridai ir genetiškai modifikuoti?Kiekvienas, ragavęs gero kaimiško pomidoro, sunokusio saulėje ir turinčio iš kartos į kartą paveldėtas sėklas, dažniausiai pastebi didžiulį skirtumą, palyginti su vienodu pomidoru iš prekybos centro.
Pastaraisiais metais susidomėjimas tuo, paveldimi pomidorai, paveldimi pomidoraiBūtent todėl, kad jie atkuria skonio, aromato ir tekstūros niuansus, kuriuos standartinės komercinės veislės prarado dėl geresnių konservavimo, transportavimo ir produktyvumo savybių. Nepaisant to, yra ir tokių, kurie teigia, kad šiuolaikinės veislės gali prilygti senesnių veislių skoniui ar net jį pranokti, jei... Jie auginami geromis sąlygomisTad verta viską ramiai išanalizuoti.
Kas tiksliai yra paveldimas pomidoras ir kodėl jo skonis kitoks?
Kai mes kalbame apie paveldėti pomidoraiKalbame apie veisles, kurios išliko gyvos per laiką ūkininkų ir šeimų, kurie metai iš metų saugojo savo sėklas, dėka. nakvišaTai ne komerciniai F1 hibridai, o stabilios linijos, kurios dauginasi ištikimai, išsaugodamos savo skonio, formos ir prisitaikymo prie aplinkos savybes.
Šios senosios veislės išsiskiria tuo, kad genetinė įvairovė daug didesnė nei prekybos centruose esančių pomidorųJie būna įvairių spalvų (raudoni, rožiniai, geltoni, oranžiniai, žali, dryžuoti, violetiniai, beveik juodi), dydžių (nuo mažyčių vyšninių pomidoriukų iki milžiniškų, sveriančių daugiau nei 1 kg) ir formų (širdelės formos, kriaušės formos, briaunoti, lygūs apvalūs...). Ši įvairovė lemia unikalius skonio profilius: nuo saldaus ir vaisinio iki putojančio rūgštaus, su dūminiais ar šiek tiek sūriais poskoniais.
Šių pomidorų sėklos yra jie saugomi nuo vieno sezono iki kitoatrenkant augalus, kurie geriausiai auga konkrečiame klimate ir dirvožemyje. Laikui bėgant, daugelis senesnių veislių prisitaikė prie vietos sąlygų (šalčio, karščio, drėgmės, kalkingo dirvožemio ir kt.), o tai gali suteikti joms tam tikrą pranašumą. pranašumas prieš šiam regionui būdingas ligas ir kenkėjusJie ne visada yra atsparesni nei šiuolaikiniai, tačiau yra labai gerai prisitaikę prie aplinkos, kurioje gimė.
Mainais šie paveldimi pomidorai paprastai yra jautresnis komerciniu lygmeniuJie taip pat neatlaiko ilgų transportavimo maršrutų, anksčiau sunoksta ant vynmedžio, lengviau sumušami ir ne visada atrodo tobulai. Štai kodėl dideli prekybos centrai teikia pirmenybę labai vienodiems, atspariems ir ilgaamžiams hibridams... net jei dėl to teko aukoti skonio niuansus.
Paveldėti pomidorai, palyginti su šiuolaikiniais hibridais ir genetiškai modifikuotais organizmais (GMO)
Didelis klausimas, kurį užduoda daugelis, yra tai, ar Tradiciniai pomidorai visada skanesni nei F1 hibridai ar transgeninės veislės. Sąžiningas atsakymas yra tas, kad apskritai senesnės veislės dešimtmečius buvo atrenkamos būtent dėl pageidaujamų savybių, o komerciniai hibridai buvo tobulinami pirmiausia dėl jų produktyvumo, gyvenimo trukmės, atsparumo ligoms ir transportavimui.
Kalbant apie skonį, daugelis senų veislių, tokių kaip Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra arba Krymo Black Jie lengvai pranoksta tipiškus blankius prekybos centrinius pomidorus. Jų minkštimas paprastai sultingesnis, jame daugiau cukrų ir organinių rūgščių, kurios suteikia sudėtingumo, o intensyvus aromatas užpildo virtuvę vien juos perpjausčius.
Kita vertus, šiuolaikinės veislės siūlo aiškūs agronominiai privalumai intensyviai gamybaiVienodesni augalai, trumpesni ciklai, vaisiai, kurie gerai atlaiko tvarkymą, atsparūs virusams, grybeliams ir bakterijoms, bei nepriekaištinga išvaizda ilgiau išlieka lentynoje. Tačiau jei jie nuimami žali ir sunokę kameroje, skonio praradimas yra akivaizdus.
Genetiškai modifikuoti pomidorai, kurie kelia daugiau ginčų, paprastai yra skirti labai specifiniai pasipriešinimai arba specifinės savybės (pvz., vaisių minkštėjimo atidėjimas), tačiau skonis nėra didelis prioritetas. Namų soduose įprasta vengti genetiškai modifikuotų augalų ir rinktis tradicines veisles arba hibridus, atrinktus dėl jų kokybės stalo srityje.
Praktiškai geras sodininkas gali pasiekti Šiuolaikiniai pomidorai yra labai skanūs, jei juos auginate atsargiai, derlingoje dirvoje ir sunokinate ant vynmedžio.Tačiau tie, kurie ieško išties skirtingų skonių ir beveik „gurmaniškos“ patirties, dažnai renkasi paveldėtas pomidorų kolekcijas.
Paveldimų pomidorų kolekcijos, kupinos skonio
Tiems, kurie nori išbandyti daug skirtingų veislių, be vargo renkantis po vieną, jie tapo populiarūs. paveldėtų pomidorų sėklų ar augalų pakuotės ir kolekcijosTai patogus būdas sukurti įvairiapusį sodą ir atrasti, kurie iš jų yra jūsų mėgstamiausi pagal skonį, tekstūrą ir derlių.
Įdomus pavyzdys yra pakuotė, vadinama „Pomidorų skonis – 12 paveldėtų veislių“Sukurta tiems, kurie nori savo sodą užpildyti spalvomis, o gomurį – niuansais. Jame yra dvylika kruopščiai atrinktų veislių, siūlančių platų asortimentą. skoniai, dydžiai, formos ir kilmėir skirtas tiek patyrusiems sodininkams, tiek pradedantiesiems, norintiems išbandyti ką nors ypatingo.
Kiekvienoje pakuotėje esančioje veislėje yra nedidelis kiekis sėklų (nuo 10 iki 30, priklausomai nuo rūšies), kurių pakanka surinkti labai įvairų augalų asortimentą vienoje pakeltoje lysvėje arba dideliuose vazonuose. Taip galėsite atrasti, kuri pomidorų rūšis geriausiai dera jūsų klimatui ir kuri jums skaniausia.
Kitas pasiūlymas yra „Fitoralia Vintage“ kolekcijakuri siūlo dešimt tradicinių ekologiškų (EKO) veislių iš skirtingų pasaulio kampelių, pasirinktų todėl, kad jų kilmės vietose jos laikomos autentiškais skonio etalonais. Idėja yra ta, kad entuziastai balkono sodasterasa arba keli dideli gėlių vazonai gali vėl mėgautis tikrais skaniais pomidoraisKlasikiniai, bet tokiu formatu, kurį lengva rasti ir auginti.
„Pomidorų skonis“: 12 nenugalimų paveldėtų veislių
Šiame skoniams pritaikytame asortimente yra įvairių pasirinkimų dvylika labai skirtingų paveldėtų pomidorųTiek išvaizda, tiek skoniu ir kulinariniu panaudojimu kiekvienas jų į sodą ir stalą įneša kažką skirtingo, o kartu jie sukuria prabangią kolekciją.
El Žalias zebras pomidoras (15 sėklų) yra vienas ryškiausių: žali vaisiai su geltonomis juostelėmis ir labai gaivinančiu rūgštelės prieskoniu. ryškus ir putojantis skonis Dėl to jis idealiai tinka originalioms salotoms ir patiekalams, kur norite sukurti tiek vizualinį, tiek skonio kontrastą. Tai netipiškas raudonas pomidoras, ir būtent tai jį daro tokį patrauklų.
El Pomidorų ananasai (15 sėklų) – geltonas jautienos kepsnys su rausvais dryželiais, labai mėsingas ir sultingas. Tokį pavadinimą jis gavo dėl Pjaustytas minkštimas primena ananasą.Turėdamas nedaug sėklų ir pasižymintis įspūdingu vaisių saldumu, jis puikiai tinka dideliems salotų griežinėliams, pomidorų karpačui arba tiesiog pagardintas aliejumi ir druska.
Įvairovė Mazcuerras pomidoras (10 sėklų) kilęs iš Kantabrijos ir glaudžiai susijęs su vietos žemės ūkiu. Jis išsiskiria tuo, kad intensyvus ir subalansuotas skonis, būdingi geriems kaimo pomidorams ir atspindi sodininkystės tradiciją, kuri ištisas kartas išsaugojo daugybę veislių.
El Daržovių laukų milžiniškas pomidoras (20 sėklų) pateisina savo pavadinimą: subrandina didžiulius, mėsingus ir sultingus vaisius. Jis idealiai tinka naminiams padažams, uogienėms ar sotiems patiekalams ruošti Visur, kur norite sodraus pomidorų skonio. Jis taip pat puikiai tinka sumuštiniams ir skrebučiams, nes duonos užpildo vos kelios riekelės.
Iš Jungtinių Valstijų atvyksta Cherokee violetinis pomidoras (25 sėklos), klasika tarp senovinių veislių entuziastų. Jo tamsiai violetinė spalva ir gilus, saldus ir kompleksiškas skonis Jie pavertė jį būtinu pirkiniu tiems, kurie ieško kažko kitokio akiai ir gomuriui.
Toje pačioje spalvų schemoje yra Juodasis lokys pomidoras (25 sėklos), su labai tamsia odele ir sodriu, rafinuotu skoniu. Jis labai vertinamas tarp virėjų ir maisto mėgėjų dėl savo stiprus charakteris ir subtilūs niuansai todėl jis idealiai tinka šviežiems patiekalams ir elegantiškam pateikimui.
El Aretxabaleta pomidoras (30 sėklų) yra Baskų krašto sodininkystės pasididžiavimas. Tai veislė tvirta tekstūra ir labai subtilus skonisTinka salotoms, troškiniams ir tradiciniams patiekalams. Jis puikiai prisitaiko prie vietos klimato ir puikiai tinka namų ruošai.
El Heirloom Pomidoras iš La Cabrera (15 sėklų) – tai vietinė veislė, kilusi iš istorinių Sierra de Madrid kalnų. Ji duoda sultingus ir kvapnius vaisius. kaimiškas ir autentiškas pojūtis kuris nukelia jus prie pomidoro, kurį daugelis prisimena iš savo senelių sodo.
El Kanarėlių geltonasis pomidoras (25 sėklos) Pagyvina bet kokį patiekalą auksine spalva ir saldžiu, švelniu skoniu. Puikiai tinka lengvos salotos, kontrastingos spalvos arba vasaros patiekalai kur ieškote mažo rūgštingumo ir labai malonaus saldumo gomuryje.
El Pomidoras 1884 m. (20 sėklų) yra amerikietiška paveldo veislė, turinti daugiau nei šimtmečio istoriją. Ji duoda didelius, tvirtus vaisius ir Labai subalansuotas skonis tarp saldaus ir rūgštaustodėl jis puikiai tinka tiek šviežiam valgymui, tiek karštam gaminimui.
El Juodasis pomidoras iš Indijos (25 sėklos) išsiskiria savo tamsia ir paslaptinga išvaizda, taip pat intensyviu ir giliu skoniu. Tai labai dekoratyvi botaninė retenybė ir su aiškiu skonio charakterį, idealiai tinka nustebinti prie stalo.
Galiausiai, Juodasis Andalūzijos cukranendrių pomidoras (15 sėklų) kilęs iš Andalūzijos sodininkystės tradicijos. Vaisiai pasižymi labai intensyvia spalva, tvirtu minkštimu ir Galingas skonis su daug pietinės „sielos“., puikiai tinka valgyti žalius su geru alyvuogių aliejumi ir rupia druska.
Su šio tipo pakuotėmis ventiliatorius gali Mėgaukitės visaverte patirtimi nuo pasodinimo iki patiekimo lėkštėje., bandant tekstūras, aromatus ir spalvas, kurie mažai kuo primena standartinius prekybos centruose parduodamus pomidorus.
„Vintage ECO“ kolekcija: 10 tradicinių pomidorų iš viso pasaulio
Dar vienas labai įdomus variantas ieškantiems autentiško skonio yra „Fitoralia Vintage“ kolekcijaSukurtas kaip pavasario naujiena ekologiškų augalų formatu, jis sujungia dešimt tradicinių pomidorų veislių iš skirtingų šalių, kurios savo kilmės vietose laikomos tikrais skonio etalonais.
Šios kolekcijos idėja – atgaivinti pomidorai, turintys istorinę „skanumo“ reputaciją ir padaryti juos prieinamus visiems, turintiems sodą, terasą ar kelis didelius gėlių vazonus. Tai taip pat skatina biologinę įvairovę ir tradicinių augalų linijų, kurios kitaip galėtų būti prarastos, išsaugojimą.
Kiekviena veislė pardavimo vietose pateikiama su specialiu ženklu, kuris padeda entuziastams. nepasiklyskite tarp daugybės egzotiškų ar vietinių pavadinimų ir gali išmintingai rinktis pagal savo kulinarinį skonį ir savo sodo sąlygas.
Tai yra EKO gamyklos, kitaip tariant, pagaminta pagal ekologinio ūkininkavimo kriterijusTai gera žinia tiems, kurie nori ekologiškesnio sodo ir sąmoningesnio vartojimo.
Peržiūrėkime kiekvieną iš šių dešimties „Vintage“ veislių, išdėstytų abėcėlės tvarka, kad pamatytume, ką kiekviena iš jų suteikia pagal skonį, tekstūrą ir kulinarinį panaudojimą.
Rekomenduojamos veislės iš „Vintage ECO“ kolekcijos
El Organinis ananasų ir pomidorų Tai jautienos kepsnio tipo, gana didelis vaisius, kurio skersmuo siekia apie 13 cm arba daugiau, o vidutinis svoris – nuo 250 iki 400 g, idealiomis sąlygomis gali siekti beveik kilogramą. Jo odelė yra rausvų atspalvių su labai ryškios geltonos juostelės O perpjovus mėsa primena ananaso griežinėlį: tvirta, tanki, sultinga, su nedaugeliu sėklų ir išties unikaliu saldžiu aromatu.
El Juodi raukiniai ECO pomidorai Jis kilęs iš Jungtinių Amerikos Valstijų ir yra sapotekų bei juodųjų krimų kryžminimo rezultatas. Jį iš karto galima atpažinti pagal jo Labai briaunota forma su stipriais bangavimaisir tamsiai violetinės-kaštoninės spalvos. Jo vaisiai paprastai sveria nuo 200 iki 300 gramų ir yra žinomi dėl intensyvaus skonio, kurį daugelis žmonių apibūdina kaip sodrų ir labai skanų.
Įvairovė Ekologiški Brandywine pomidorai Tai turbūt vienas garsiausių pasaulyje senovinių pomidorų. Kilęs iš Šiaurės Amerikos, jis duoda gero dydžio vaisius, kurių spalva svyruoja nuo raudonos iki tamsiai rausvos. ryškiai raudona minkštimasLabiausiai jį apibūdina puikus skonis ir tanki, mėsinga tekstūra, puikiai tinkanti mėgautis tiesiog su druska ir aliejumi.
El Costoluto Genovese ekologiškas pomidoras Tai itališka klasika. Jos vidutinio dydžio arba dideli vaisiai yra raudoni ir giliai briaunoti, gausaus minkštimo ir stipraus aromato. Daugelis jį laiko... Įspūdingų makaronų padažų paslaptis, pavyzdžiui, spagečius ar lazaniją, dėl pusiausvyros tarp saldumo, rūgštingumo ir aromato.
El Tudela bjaurusis pomidoras ECO Jis kilęs iš Navaros ir yra žinomas dėl didelių, rausvai raudonų, netaisyklingos formos vaisių, todėl ir kilo jo pavadinimas. Už savo „negražią“ išvaizdą jis suteikia... skanus, labai aromatingas skonisSaldaus, gausaus minkštimo, minkštos ir sultingos tekstūros. Tai vieni iš tų pomidorų, kurie skaniose salotose užkariauja žali.
El Malinowy Retro ECO pomidoras Ši avietė kilusi iš lenkų (Malinowy reiškia avietę) ir priklauso širdies veislei. Brandina rausvus, į avietes panašius vaisius. tvirtas, mėsingas ir apie 140–160 g sveriantisJo skonis saldus ir sodrus, todėl jį labai vertina rožinių pomidorų mėgėjai.
Įvairovė Organinis rusiškas juodasis pomidoras Tai tradicinis rusiškas pomidoras su šiek tiek suplokštėjusiais, apvaliais vaisiais ir violetine odele. Minkštimas yra šokolado ir tamsiai raudonos spalvos tonaisu ryškiu ir saldžiu skoniu. Vaisiai paprastai sveria nuo 150 iki 200 g ir idealiai tinka salotoms, kuriose norisi žaisti su intensyviomis spalvomis ir skoniais.
El Ekologiški Barbastro rožiniai pomidorai Jis kilęs iš Barbastro (Hueska) ir yra vienas iš didžiausių Aragono sodo simbolių. Jis duoda labai didelius, rausvus vaisius ir itin plona odaMinkštimas minkštas, gausus ir kompaktiškas. Jo aromatas ir skonis labai ryškūs, todėl jį mėgstama valgyti žalią su geru aliejumi.
El Ekologiški Berno rausvieji pomidorai Jis kilęs iš Šveicarijos. Jo vidutinio dydžio, apvalūs vaisiai yra malonaus rausvo atspalvio ir pasižymi... puikus skonis ir medaus tekstūraLabai aromatingas. Tai idealus stalo pomidoras tiems, kurie ieško švelnumo ir saldumo neprarandant gero kvapo.
Galiausiai, Ekologiški Valensijos pomidorai Tai klasikinis Valensijos sodų vynas. Brandina apie 200 g sveriančius, raudonus vaisius su labai plona odele ir apvalia forma, pasibaigiančia būdingu smaigaliu. Tai pomidorai. aromatingas, mėsingas ir labai skanus, su energingais, neapibrėžto ilgio augalais, kurie gerai dera visą sezoną.
Kitos paveldimos veislės, labai vertinamos sode ir virtuvėje
Be konkrečių pakuočių ir kolekcijų, yra ir daugelis kitų labai populiarių senovinių pomidorų veislių Tiek entuziastų, tiek virėjų tarpe kiekviena veislė vertinama dėl unikalaus skonio. Ji turi savo istoriją, geografinę kilmę ir optimalų panaudojimą gaminant maistą.
Garsioji BrandywineKaip jau minėta, tai vienas iš skonio karalių jautienos kepsnio pavidalu: dideli, labai sultingi vaisiai, kurių saldumas ir kompleksiškumas užkariauja kiekvieną. Jis dažnai rekomenduojamas salotos, sumuštiniai ir patiekalai, kuriuose pomidoras yra žvaigždė.
Čerokė violetinė Jame tamsi, beveik dūminė violetinė spalva derinama su sodriu, saldžiu ir labai sodriu skoniu. Jis ypač vertinamas paprastos salotos, pomidorų karpačio arba skrebutiskur jo niuansai nepasimeta tarp per daug ingredientų.
Jau cituojamas Žali zebra Tai dar vienas būtinas pirkinys visiems, norintiems atitrūkti nuo tipiškumo: dryžuota žalia spalva apgauna tuos, kurie tikisi neprinokusio vaisiaus, bet iš tikrųjų ji siūlo gaivus rūgštingumas ir žolelių niuansai Labai įdomus, idealiai tinka kūrybingoms salotoms ir daržovių tartarams.
Veislės kaip Hipotekos kreditorius Jie išgarsėjo dėl įspūdingo dydžio ir puikaus skonio. Tai istoriniai pomidorai, dažnai siejami su įdomiais anekdotais (šiuo atveju – su ūkininku, kuris tariamai sumokėjo savo hipoteką pardavęs šiuos augalus), ir iki šiol jie išliko. labai vertinami kaip didelio formato stalo pomidorai.
Tarp tamsių pomidorų, Juodasis Krimas ir Krymo juodaodžiai Jie išsiskiria violetine, ruda ir žalia odele bei saldžiu skoniu su dūmo natomis ir šiek tiek sūroku prieskoniu. Jie autentiški. gurmaniški pomidorai, kuriuos daugelis virėjų naudoja itin veiksmingiems šaltiems patiekalamstiesiog su gerais prieskoniais.
Taip pat verta paminėti, Jautienos širdies pomidorasLabai mėsingas, sultingas ir su nedaugeliu sėklų. Dėl savo dydžio ir formos jis idealiai tinka Supjaustykite storais griežinėliais, įdarykite, kepkite orkaitėje arba naudokite mėsainiams ir sumuštiniams, suteikiantis subtilų, bet labai savitą skonį.
Los geltoni ir mažai rūgštūs pomidorai Jie puikus pasirinkimas žmonėms, kurie mėgsta saldesnius skonius arba kuriems problemų kelia raudonųjų pomidorų rūgštingumas. Jie puikiai dera su šviežiais sūriais, vaisiais ir vasaros salotomis su saldžiais natomis.
Kaip išsirinkti ir auginti senovinius pomidorus savo sode
Renkantis, kurį Sodinkite senovinius pomidorus savo namų sodeSvarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius veiksnius. Klimatas yra esminis: kai kurioms veislėms reikia ilgų, šiltų vasarų, o kitos geriau toleruoja švelnesnę temperatūrą arba vėsias naktis.
La saulės ekspozicija Tai dar vienas svarbus dalykas. Pomidorams klestėti paprastai reikia bent 6–8 valandų tiesioginių saulės spindulių per dieną. Himalajų veislės nėra išimtis ir mėgsta gerai apšviestas, nuo stipraus vėjo apsaugotas vietas.
Žemė turi būti turtingas organinių medžiagų, geras drenažas ir puri struktūrakad šaknys galėtų augti giliau ir būtų vėdinamos. Įpilkite subrendusio komposto arba gerai pagamintas mėšlas Tai padidina vaisingumą ir pagerina vandens sulaikymą, o tai labai svarbu vasarą.
Drėkinimas turi būti įprastas, bet neužtvindytasPomidorai nemėgsta užmirkusių šaknų, kurios skatina tokias ligas kaip šaknų puvinys. Lašelinio drėkinimo sistemos arba žarnos, išdėstytos žemės lygyje, yra geresnės nei laistymo sistema, kuri sudrėkina antžemines augalo dalis ir padidina grybelio augimo riziką.
Daugelis senų veislių turi neapibrėžtą augimą, o tai reiškia, kad Jie vertina korepetitorius, lazdas ar narvus Kad paremtų stiebus ir neleistų vaisiams liesti žemės. Tinkamas sutvirtinimas taip pat padeda pagerinti oro cirkuliaciją augalo viduje ir sumažinti ligų problemas.
Kalbant apie tręšimą, naudinga pateikti subalansuotos organinės trąšos Viso ciklo metu atkreipkite ypatingą dėmesį į fosforą (žydėjimui ir vaisių užmezgimui) ir kalį (vaisių vystymuisi ir skoniui). Azoto perteklius tik paskatins augalą išauginti daug lapų vaisių sąskaita.
Kenkėjų ir ligų kontrolę galima atlikti naudojant ekologiškus produktus, tokius kaip nimbamedžio aliejus, kalio muilai arba biologiniai preparataiDerinant gerus sėjomainos ir tarpinių kultūrų auginimo metodus, senesnės veislės, pritaikytos jūsų vietovei, gali būti atsparios kai kurioms vietinėms problemoms, nors ir ne visada.
Kur virtuvėje ryškiausiai šviečia senoviniai pomidorai
Vienas didžiausių senovinių pomidorų auginimo privalumų yra tai, kad galite pritaikyti kiekvieną veislę skirtingam kulinariniam naudojimuiIšnaudojant jų unikalias savybes. Ne visi pomidorai vienodai tinka kiekvienam tikslui, todėl šių skirtumų supratimas labai padidina malonumą virtuvėje.
į salotos ir žali patiekalaiJautienos kepsnio ir jautienos širdies formos pomidorai („Brandywine“, „Rosa Barbastro“, „Feo Tudela“, „oxheart“), taip pat tamsios veislės („Cherokee Purple“, „Criminal Black“, „Russian Black“) ir žali arba geltoni („Green Zebra“, mažai rūgštūs geltoni) paprastai puikiai dera. Jų sultinga tekstūra ir stiprus skonis daro juos tobulais patiekalo žvaigždėmis.
Jei tai, ko ieškote, yra pomidorai padažams, sofritams ir uogienėmsTankaus minkštimo, mažai vandens turinčios veislės (Ananas, Costoluto Genovese, milžiniškos kriaušės, tokios kaip Gigante de los Chortales, tradicinės kriaušės / Roma) yra idealios. Jose mažiau vandens ir daugiau minkštimo, todėl galima gauti koncentruotus ir kvapnius padažus, nereikalaujant valandų valandas rauginti.
į užpildyti arba keptiApvalūs, gero dydžio ir tvirto minkštimo pomidorai (jaučio širdies formos, kai kurie rausvi, milžiniški mėsingi) elgiasi puikiai, atlaiko kepimą nesubyra ir yra sultingi bei aromatingi.
Los vyšniniai ir maži pomidorai (įskaitant senovinius arba dryžuotus vyšninius pomidorus, jei yra) puikiai tinka kaip užkandis, ant iešmelių, kepti orkaitėje žemoje temperatūroje arba kaip spalvų akcentas salotose ir užkandžiuose. Paprastai jie yra labai saldūs ir gali sukelti didelę priklausomybę.
Apskritai, kai tik įmanoma, patartina rinktis sezoniniai pomidorai, sunokę ant vynmedžio ir nuimti pačioje brandos sėkmėjeŠis paveldimos veislės ir natūralaus saulėje nokimo derinys iš tiesų skiriasi nuo standartinių prekybos centruose parduodamų pomidorų.
Iš visko, ką matėme, akivaizdu, kad Paveldėti pomidorai atveria galimybių visatą Ir sode, ir virtuvėje: skoniai – nuo vaisių iki dūmo, spalvos, tarsi paimtos iš dailininko paletės, istorijos, keliaujančios nuo Kantabrijos iki Navaros, nuo Valensijos iki Rusijos ar Jungtinių Valstijų, ir ypatingas pasitenkinimas žinant, kad išsaugodami savo sėklas, prisidedate prie unikalaus žemės ūkio paveldo išsaugojimo, mėgaudamiesi pomidorais, kurie tiesiogine prasme sprogsta skoniu kiekviename kąsnyje.
