Įėjus į vaisių parduotuvę, pamačius nepriekaištingus, raudonus ir blizgančius pomidorus, parsinešus juos namo ir supratus, kad jie beveik beskoniai, tapo beveik įprasta. Daugelis vartotojų Ispanijoje su tuo susitaikė. vandeningas skonis ir blanki tekstūra Jie normalūs, bet iš tikrųjų tai dešimtmečius trukusios atrankos, orientuotos į gamybą ir transportavimą, o ne į skonį, rezultatas.
Tuo tarpu mažame pusiasalio gilumos kampelyje žemės ūkio projektas įrodo, kad vis dar įmanomas ir kitas pomidorų valgymo būdas. Ūkininko iš Kastilijos darbo dėka... 1916 m. Sorijoje užauginto pomidoro sėklos Jie vėl sudygo ir subrandino vaisių intensyvios žemdirbystės eros įkarštyje, sužadindami virėjų, gastronomų ir tradicinių sodų mylėtojų susidomėjimą.
Istorija apie kai kurias pomidorų sėklas iš 1916 m., kurios atsisakė išnykti
Šio atgaivinto pomidoro kilmė atrodo tiesiai iš kaimo istorinio archyvo. Jau daugiau nei šimtmetį kelios Soria veislės sėklos nuo 1916 m. Jie buvo laikomi vietovės namuose, perduodami iš patyrusių ūkininkų jų vaikams ir anūkams, dažnai iki galo nesuvokdami genetinės ir gastronominės vertės, kurią jie išsaugojo.
Kontekste, kuriame hibridinės ir komercinės veislės užima beveik visą erdvę, šios Senovės sėklos liko vokuose, stiklainiuose ir stalčiuose Iš rūsių ir palėpių, už pagrindinių pramonės grandinių ribų. Jų šuolis į šiandieną įvyko, kai jaunas ūkininkas iš Palensijos ir miškų gaisrininkas Emilio Medina nusprendė skirti laiko, žemės ir žinių, kad išgelbėtų juos nuo užmaršties.
Jo projektas gimė ne laboratorijoje, o ramiai ir metodiškai prižiūrimame sode. Medina paaiškina, kad jo idėja paremta, atrodytų, paprastu ciklu: sėti paveldimų sėklų, pasirinkti geriausius augalusDar kartą išsaugokite įdomiausių vaisių sėklas ir kartokite procesą sezonas po sezono, kol pasieksite stabilią liniją, labai artimą tai, kuri buvo užfiksuota prieš daugiau nei šimtą metų.
Tačiau šis darbas neapsiriboja vien sodinimu ir laukimu. Norint išlaikyti veislės tapatybę, būtina išvengti kryžminio apdulkinimo su kitais šiuolaikiniais pomidoraisTam reikia atidžiai stebėti atstumus, organizuoti sklypus ir stebėti žydėjimo ciklus, siekiant užtikrinti, kad 1916 metų linija nebūtų praskiesta, o tam reikia kantrybės ir beveik amatininkiškos priežiūros.
Gyvas sėklų bankas: daugiau nei tūkstantis išgelbėtų veislių
Už šio 1916 m. pomidoro slypi didesnis projektas: autentiško pomidoro sukūrimas. gyvasis sėklų bankas ūkininkų rankoseMedina, padedama vyresnio amžiaus žmonių iš regiono ir kitų kaimo vietovių, renka visų rūšių daržovių sėklas, kurios buvo plačiai auginamos iki plačiai paplitusių standartinių komercinių sėklų naudojimo.
Kaip jis aiškino radijo interviu metu, dauguma šių sėklų jam buvo pateiktos. vyresnio amžiaus žmonės, kurie išsaugojo savo veislesdažnai siejamas su tradiciniais šeimos sodais. Jų kolekcijoje jau yra daugiau nei tūkstantis skirtingų rūšių – nuo pomidorų ir paprikų iki kitų daržovių, prisitaikiusių prie sauso klimato ir sudėtingo dirvožemio.
Skirtumas, palyginti su kitais gemalo bankais, yra tas, kad šios sėklos nėra laikomos tik kamerose ar dokumentų spintose. Šiuo atveju, Jie periodiškai auginami, siekiant išlaikyti daigumą.taip atnaujinant savo energiją iš kartos į kartą. Rezultatas – dinamiškas žemės ūkio paveldas, kuris išlieka susijęs su žeme.
Pradinis procesas taip pat turi savo techninę pusę. Sėklų guoliai ruošiami patalpose, pasinaudojant Tradicinės šilumos gamybos sistemos iš geoterminio šaltinioPanašiai kaip ir su senuoju hipokaustu, daigai išdygsta vos per dvi ar tris dienas. Vėliau jie pripranta prie lauko sąlygų, kad sustiprėtų, prieš persodinant į nuolatinį sodą.
Šis žemės ūkio sėklų banko modelis, paskirstytas ir susietas su realia ūkininkavimo praktika, paverčia atkūrimo darbą daugiau nei tik įdomiu eksperimentu: jis tampa... konkreti priemonė biologinei įvairovei stiprinti Ispanijos soduosesu veislėmis, kurios išlieka „gyvos“, nes yra sėjamos ir nuimamas derlius metai iš metų.
Štai kaip atrodo 1916 m. rastas pomidoras: išvaizda, skonis ir tekstūra
Viena iš savybių, kuri labiausiai nustebina tuos, kurie ragauja šį pomidorą iš Sorijos, datuojamą 1916 m., yra ta, kad Jis visiškai nepanašus į įprastą prekybos centre parduodamą pomidorą.Vaisiai yra netaisyklingos formos, su dėmėmis ant odelės ir tamsiai raudonos spalvos, kitaip nei vienodos, kaip prekybos centrų lentynose. Vizualiai jie labiau primena pomidorus iš senų kaimo sodų nei veisles, kurių dydis atitinka dėžutes ir padėklus.
Jo odelė itin plona, tai pastebima ją liečiant ir pjaustant. Šis išorinis subtilumas atsispindi ir viduje. labai sultingas, su didele minkštimo ir sėklų koncentracijaDėl to jis netinka ilgoms kelionėms ar ilgesniam laikymui šaldytuve. Tai visiškai priešinga tam, ko reikalauja didelio masto žemės ūkis, tačiau idealiai tinka greitam, vietoje vartojimui.
Kalbant apie organoleptines savybes, atlikti tyrimai rodo, kad likopeno ir natūralaus cukraus kiekis didesnis nei daugelyje šiuolaikinių veisliųĮkandus, pajunti aiškiai apibrėžtą rūgštingumą, subalansuotą su natūraliu saldumu, kuris užpildo burną ir primena tuos pomidorus, kuriuos daugelis sieja su vaikyste ar senelių virtuve.
Virėjai, dirbę su šiuo produktu, apibūdina jį kaip „išskirtinio lygio“ pomidorą. Jis ne tik turi daugiau skonio, bet ir... išskirtinis skonio profilis su prarastais niuansais nes pramoninė atranka pirmiausia teikė pirmenybę kietumui, vienodumui ir galiojimo laikui. Šis kontrastas ir sukelia tokį didelį smalsumą aukštojoje virtuvėje.
Atsižvelgiant į jo savybes, geriausias būdas juo mėgautis yra paprastas: supjaustytas griežinėliais, su žiupsneliu druskos ir gero ypač tyro alyvuogių aliejaus. Svarbi detalė kiekvienam, kuriam pavyksta jį įsigyti, yra ta, kad Jei jis laikomas šaldytuve, dalis jo aromatų prarandami.Palaikius jį kambario temperatūroje kelias dienas ir greitai suvalgius, galėsite visapusiškai išnaudoti jo potencialą.
Dirvožemio ir klimato galia: prie teritorijos pritaikytas žemės ūkis
Šio 1916 m. pomidoro atgaivinimo sėkmė slypi ne tik genetikoje. Svarbų vaidmenį atlieka ir aplinka. Žemyninė teritorija, kurioje jis auginamas, su aukštis aukštyje, molingas dirvožemis ir stiprūs temperatūrų kontrastai Dieną ir naktį tai verčia augalą koncentruoti vaisiuose maistines medžiagas ir aromatinius junginius, kad užtikrintų jų dauginimąsi.
Šis kontroliuojamas „stresas“ lemia skonio profilį, kurį sunku atkurti visiškai kontroliuojamo klimato šiltnamyje. Pats ūkininkas pabrėžia, kad Tradicinės jų auginamos veislės yra pritaikytos sausrai ir karščio bangomsTai ypač aktualu atsižvelgiant į klimato kaitą, kurią patiria Europa, o ypač Iberijos pusiasalis.
Agronominis valdymas taip pat turi įtakos: šiuose sklypuose Nenaudojami jokie sintetiniai pesticidai ar agresyvios cheminės trąšos.Vietoj to, dėmesys skiriamas sėjomainai, organinėms medžiagoms ir mažo poveikio aplinkai praktikai. Idėja – išlaikyti dirvožemį gyvą ir subalansuotą, kad augalai galėtų geriau išreikšti savo natūralias savybes.
Šis požiūris susijęs su augančia Europos žemės ūkio tendencija: atsigavimu vietinės ir paveldimos veislės kaip maisto saugumo priemonėDidinant augalų genetinę įvairovę, sumažinama rizika, susijusi su modeliu, pagrįstu keliomis plačiai paplitusiomis veislėmis, kurios gali būti labai pažeidžiamos to paties kenkėjo ar ligos.
Medina tvirtina, kad Kiekvieno regiono sėklos turi savo identitetą. Dešimtmečių ar šimtmečių prisitaikymo rezultatas. Jų išsaugojimas yra ne tik nostalgijos reikalas, bet ir strategija, kaip augalai geriau prisitaikyti prie kiekvieno regiono specifinio dirvožemio ir klimato, o tai gali turėti lemiamos reikšmės esant ekstremalioms oro sąlygoms.
Auganti paklausa, ribota gamyba ir trūkumo vertė
Kaip ir daugelio unikalių produktų atveju, Šio 1916 m. pomidoro kiekis yra labai ribotas.Dirbamas plotas yra ribotas, o paties vaisiaus subtilumas neleidžia svarstyti apie neatidėliotiną šuolį į masinę gamybą neprarandant kai kurių jo ypatingų savybių.
Šis pasiūlos ir paklausos disbalansas atsispindi ir kainoje. Kilogramo kaina toli gražu neprilygsta prekybos centruose matomoms reklaminėms akcijoms, tačiau tai daugiau nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. didelės laiko investicijos, atrankos ir specialaus tvarkymoDaugelis jį laiko ne tik produktu, bet ir gastronominio paveldo dalimi, sugrįžusia ant stalo.
Šis reiškinys taip pat skatina kitus ūkininkus iš naujo pažvelgti į savo palėpes ir sandėliavimo konteinerius. Tai rodo 1916 m. užauginto pomidoro, kuris XXI amžiuje grįžta į rinką, pavyzdys. Pamirštos sėklos gali tapti ekonomine ir kultūrine galimybeypač kaimo vietovėse, ieškančiose naujų plėtros kelių, susijusių su kokybe ir vietos tapatybe.
Tuo tarpu realybė tokia, kad laikas išbandyti šį pomidorą yra ribotas. Sezonui pasibaigus, produktas vėl dingsta iki kitų metų, primindamas, kad... Sezoniškumas vis dar vyrauja autentiškame žemės ūkyje, nepaisant nuolatinio prieinamumo jausmo, kurį sukuria pasaulinės tiekimo grandinės.
Požiūrio į pomidorus ir tradicinius daržovių sodus pakeitimas
Šių pomidorų sėklų atgavimas 1916 m. atitinka platesnį judėjimą, vykstantį Ispanijoje ir kitose Europos šalyse: tam tikrą nuovargis siekiant standartinių produktų homogeniškumo ir maisto produktų, turinčių istoriją, charakterį ir tiesioginį ryšį su žeme, paieška. Vartotojai nebesitenkina vien kiekybe; jie nori kokybės ir autentiškumo.
Šiame kontekste tokios iniciatyvos kaip Medinos yra kone praktinis priminimas, ką galima gauti investuojant į... puoselėta biologinė įvairovė ir patyrusių ūkininkų žiniosKalbama ne tik apie romantizmą, bet ir apie atsparesnes ūkininkavimo sistemas, kurių veislės geriau atlaiko vandens trūkumą ar ekstremalias temperatūras, visiškai nepriklausydamos nuo išorinių veiksnių.
Jie taip pat verčia mus permąstyti kai kurias išankstines idėjas apie žemės ūkio „pažangą“. Pats ūkininkas pripažįsta, kad jo pomidorai Jie neturi nieko bendra su tais, kurie paprastai randami parduotuvių lentynose.Nei išvaizda, nei elgesiu po derliaus nuėmimo. Jie yra trapesni ir mažiau tinkami ilgoms logistikos grandinėms, tačiau mainais suteikia skonio pojūtį, kurį daugelis laikė prarastu.
Kaimo vietovėms tokio tipo projektai atveria duris plėtros modeliams, kuriuose pridėtinė vertė kyla iš unikalumo, o ne iš apimties. 1916 m. pomidoras, vietinė pupelė ar beveik pamiršta paprikų veislė gali tapti... gastronominės tapatybės žymekliai galintis pritraukti turizmą, kurti mažąją ekonomiką ir stiprinti pasididžiavimą savo sodu.
Galiausiai šių sėklų atgavimas palieka aiškų įspūdį: perpildytų prekybos centrų ir vienodų lentynų eroje, paprastas pomidoras, užaugintas naudojant daugiau nei prieš šimtmetį genetiškai modifikuotus augalus Tai meta iššūkį mūsų santykiui su kasdieniu maistu. Ir iškelia nemalonų, bet būtiną klausimą: kai jau žinai, koks yra tokio pomidoro skonis, sunku grįžti prie to blankaus, blankaus skonio, kurį daugelis dabar laiko normaliu.