Alyvmedis yra vienas iš labiausiai simbolinių ir seniausių Iberijos pusiasalio kultūrų., kurios istorija siekia tūkstantmečius ir formavo ne tik kraštovaizdį, bet ir kultūrą bei ekonomiką. Ispanija pirmauja pasaulyje tiek pagal dirbamos žemės plotus, tiek pagal alyvuogių veislių įvairovė, su šimtais vietinių tipų ir adaptacijų, sukurtų per kartas.
Kiek alyvmedžių veislių yra Ispanijoje?
Ispanijoje alyvuogių veislių įvairovė yra didžiausia pasaulyje., su maždaug 600 kataloguotų veislių, nors tikslus skaičius toliau auga, tobulėjant genetinio identifikavimo metodams ir profesionaliam katalogavimui. Šis veislių gausumas reiškia neįprasta alyvuogių aliejaus įvairovė, skonius, aromatus ir kulinarinį panaudojimą.
Ši įvairovė atsiranda dėl alyvmedžių prisitaikymo prie įvairių pusiasalio dirvožemio ir klimato sąlygų: nuo sausų, kalkakmenio dirvožemių pietuose iki šaltesnių, drėgnesnių šiaurės vietovių.
Alyvmedžių auginimo plotai ir geografinis pasiskirstymas
Alyvmedžių auginimas Ispanijoje pasiskirstęs netolygiai, tačiau Andalūzija yra regionas, kuriame daugiausia alyvmedžių giraičių, ypač Chaene, Kordoboje, Sevilijoje, Malagoje ir Granadoje. Kitos svarbios autonominės bendruomenės gamybos ir įvairovės požiūriu yra Estremadūra, Kastilija-La Manča, Comunidad Valenciana, Katalonija, Aragonas, Navarra " y Baleares.
- Andalūzija: Veislės vyrauja „Picual“, Hojiblanka, Lechín, Verdial y Sevilijos ramunėlės.
- Kastilija-La Manča: Daugiausia karnikabra ir vietinių veislių.
- Estremadūra: , ir .
- Valensija ir Levante: ir kiti vietiniai.
- Katalonija ir Aragonas: , , , be kita ko.
La suskirstymas pagal alyvmedžių auginimo plotus Jis gali plisti šiose dešimtyje sričių, kuriose vyrauja tam tikros veislės:
- Jaén, Granada Šiaurės ir Kordobos rytinė zona: „Picual“
- Kordoba, Antequera, Loja, Estepa: Hojiblanka, „Picual“, Karaskenja, Weevil
- Huelva, Kadisas, Sevilija: Hojiblanka, Verdial de Huévar, Serranos ramunėlės
- Almeria, Granados ir Malagos dalis: Lechín iš Granados, Vélez-Málaga Verdial, Aloreña
- Ekstremadūra, Ávila, Salamanka, Zamora: cacereña ramunėlių, maurų, Badajozo verdialas, karnikabra
- Kastilija-La Manča ir Madridas: karnikabra
- Aš pakėliau: Blanketas
- Ebro slėnis: empeltre
- Tortosa – Kasteljonas: kalvė, Morrutas, Serviljenka, empeltre
- Katalonija ir Balearų salos: Arbekina
Pagrindinės alyvuogių veislės Ispanijoje
Iš daugybės alyvmedžių veislių, paplitusių visoje Ispanijos teritorijoje, Kai kurie išsiskiria savo komercine, agronomine ir gastronomine svarba.Žemiau pateikiame reprezentatyviausius iš jų, nurodant jų savybes ir agronominius rodiklius.
„Picual“
Picual yra labiausiai auginama alyvuogių veislė Ispanijoje. ir vienas svarbiausių pasaulyje. Jo buvimas ypač pastebimas Chaene, kur jis užima beveik visą alyvmedžių giraitę provincijoje ir tęsiasi iki Kordobos, Granados ir kitų vietovių.
- Alyva: Didelis oleino rūgšties kiekis, subalansuotas, kartus ir vaisinis skonis, didelis oksidacinis stabilumas.
- Agronominės savybės: Didelio produktyvumo, vidutinio augimo augimo, anksti noksta, lengvai subrandina vaisius, atspari lapų rūdims ir druskingumui, prisitaiko prie kalkingų dirvožemių. Mažiau atsparūs šalčiui ir tokioms ligoms kaip tuberkuliozė ir verticiliozė.
- Programos: Daugiausia aliejui, nors kai kuriuose regionuose jis naudojamas ir stalo alyvuogėms.
„Picual“ išsiskiria savo kaimiškumu ir našumu, nors jo auginimas didelėse monokultūrose gali padidinti jautrumą kenkėjams ir sumažinti genetinę biologinę įvairovę.
karnikabra
Daugiausia driekiasi Kastilijoje-La Mančoje, Madride ir kai kuriose Ekstremaduros dalyse, ypač Montes de Toledo. Cornicabra yra antra pagal populiarumą Ispanijoje auginama veislė..
- Alyva: Puikus stabilumas, didelis oleino rūgšties kiekis, intensyvus skonis, žolelių ir aštrumo natos. Labai vertinamas dėl savo organoleptinių savybių.
- Savybės: Jis išsiskiria atsparumu šalčiui, sausrai ir kalkakmeniui. Nors derlius prasideda ir sunoksta vėliau nei Picual vynuogės, jos duoda didelį derlių.
- Programos: Kokybiškas aliejus ir stalo alyvuogės – mažesniu mastu.
Arbekina
Kilęs iš Katalonijos, jis sparčiai išplito visoje Ispanijoje, ypač moderniose, intensyviose ir superintensyviose gyvatvorių plantacijose.
- Alyva: Labai vertinamas dėl švelnaus, saldaus ir vaisinio skonio, mažo kartumo bei migdolų ir obuolių natų. Dažniausiai naudojamas gurmaniškiems ir šalto spaudimo aliejams.
- Savybės: Mažo augimo augimo tendencija, atviras augimo būdas, greitai pradeda derėti, puikiai atspari sausrai, šalčiui ir lapų dėmėtligei, bet jautri vaisinėms muselėms ir kai kuriems kalkingiems dirvožemiams. Rekomenduojama didelio tankumo sistemoms.
- Programos: Daugiausia aliejus, kartais stalo alyvuogės.
Arbequina yra labai svarbi Ispanijos alyvmedžių giraitės modernizavimas dėl išskirtinio prisitaikymo prie itin intensyvių sistemų, kurios leidžia mechanizuotai nuimti derlių ir gauti didelį derlių.
Hojiblanka
Labai gausu Andalūzijoje, ypač Kordoboje, Malagoje, Sevilijoje ir Granadoje.
- Alyva: Išskirtinės kokybės, vaisinis skonis su saldžiais, kartumais ir aštriais niuansais, šviežios žolės ir migdolų aromatas.
- Savybės: Vidutinio stiprumo, labai ištvermingi, prisitaiko prie kalkingų dirvožemių, atsparūs sausrai ir šalčiui. Derlius nuimamas pakaitomis (vecería), vaisiai sunoksta vidutinio dydžio ir vėlai. Veislė yra savaime derlinga, o derliaus nuėmimas gali būti sudėtingas dėl sunkaus vaisių išsiskyrimo.
- Programos: Aliejus ir stalo alyvuogės (žaliosios alyvuogės).
cacereña ramunėlių
Jis vyrauja Ekstremaduroje (Cáceres ir Badajoz) ir Salamankos, Ávilos ir Madrido srityse.
- Alyva: Labai vertinamas, intensyvi spalva, kartus, aštrus ir vaisinis skonis, didelis oleino rūgšties kiekis.
- Savybės: Mažo augimo augimo, atsparus šalčiui ir sausrai, didelis produktyvumas, ankstyvas dera, gerai prisitaiko prie smėlingo dirvožemio ir rūgštaus pH. Jautrus tuberkuliozei ir verticiliozei.
- Programos: Stalo ir aliejaus alyvuogės.
Badajozo verdialas
Tradicinė Estremaduros veislė, taip pat aptinkama kai kuriuose Andalūzijos regionuose.
- Alyva: Vaisingas, didelio derlingumo, stabilus, tinka aliejui ir tiesiogiai vartoti ant stalo.
- Savybės: Labai atsparus sausrai, vidutiniškai jautrus šalčiui, dideli vaisiai, vidutiniškai arba vėlai sunoksta.
- Programos: Aliejus ir pagardintos alyvuogės („alyvuogių košė“).
Blanketas
Kilęs iš Valensijos bendruomenės, prisitaikęs prie regiono klimato ir dirvožemio.
- Alyva: Aukšta kokybė, švelnus skonis, geras stabilumas, didelė riebalų gamyba.
- Savybės: Labai atsparus šalčiui, šalnoms, sausrai ir kalkingiems dirvožemiams. Vidutinio dydžio vaisiai, noksta vėlai.
- Programos: Pagrindinis jo tikslas yra naftos gavyba.
Lechín iš Sevilijos ir Granados
Aktuali veislė Sevilijoje ir Granadoje.
- Alyva: Švelnus ir saldus skonis, riešutų aromatas.
- Savybės: Atsparus sausrai, toleruoja skurdų dirvožemį, lengvai prisitaiko prie skirtingų sąlygų.
- Programos: Daugiausia dėl naftos, didėjant susidomėjimui naujomis plantacijomis.
empeltre
Tradicinė veislė iš Ebro slėnio (Aragonas, La Rioja, Navara ir dalis Katalonijos).
- Alyva: Saldus, švelnus, labai vaisiškas ir aromatingas.
- Savybės: Prisitaikęs prie skurdžių dirvožemių, atsparus sausrai. Vidutinio augimo augimo medis, anksti dera.
- Programos: Aliejus, taip pat kaip stalo alyvuogės.
Kitos žymios veislės
- Arrónizas: Kilęs iš Navaros, La Rioja ir Alavos, atsparus šalčiui ir sausrai, aliejuose gausu polifenolių.
- Maurų: Iš Estremadūros jis išsiskiria savo kaimiškumu ir geru aliejaus derliumi.
- Farga: Tradicinis Kasteljone, Taragonoje ir Teruelyje; šimtmečių senumo alyvmedžiai ir aromatiniai aliejai.
- Sevilijos ramunėlės: Puikios stalo alyvuogės su dideliais vaisiais, taip pat tinkamos aliejui.
Veislės, pritaikytos itin intensyviems pasėliams ir modernioms sistemoms
Žemės ūkio plėtra paskatino naujas selekcijas ir kryžminimus, siekiant išvesti geriau prisitaikiusias alyvuogių veisles. Intensyvios ir superintensyvios sistemos, pasižymi geresniu derliumi, atsparumu ligoms ir mechanizuotas derliaus nuėmimas.
- Arbequina, Arbosana ir Koroneiki: Tai yra plačiausiai gyvatvorių alyvmedžių giraitėse (superintensyviuose) naudojamos veislės dėl mažo dydžio, ankstyvos derliaus pradžios ir lengvo mechanizuoto derliaus nuėmimo.
- Sikitita: Neseniai išauginta Picual ir Arbequina veislių hibrido veislė, pasižyminti mažu dydžiu, dideliu derlingumu ir aromatingais aliejais. Idealiai tinka gyvatvorėms sodinti.
- Oliana: Kilęs iš Arbequina ir Arbosana veislių mišrūno, pasižymi labai žemu, krūminiu augimo įpročiu ir nereikalauja intensyvaus genėjimo. Puikiai tinka tankiai sodinti. Derėti pradeda anksti.
- Lečiana: Leccino ir Arbosana mišrūnas, prisitaikęs prie itin intensyvių sistemų, pasižymintis tinkamais produktyvumo ir vegetacijos parametrais.
- Koriana: Kryžminimas tarp Koroneiki ir Arbosana, prisitaikęs prie didelio tankumo, mažo augimo ir nokimo tuo pačiu metu kaip ir Arbequina.
- Sultana: Išgaunamas iš Arbosana ir Sikitita veislių mišrūno, jame dera geriausios Picual, Arbequina ir Arbosana savybės. Labai anksti noksta, vaisiai dideli, tinka gyvatvorėms.
- Sikitita Two: Genetiškai išsivystęs, nereikalaujantis daug genėjimo, labai ankstyvas nokinimas ir didelis riebalų derlius.
Tinkamiausios alyvuogių veislės pasirinkimo veiksniai
Alyvuogių veislės pasirinkimas yra strateginis sprendimas tiek dideliems ūkiams, tiek namų plantacijoms. Būtina įvertinti:
- Klimatas ir atsparumas: Vienos veislės geriau toleruoja šaltį, kitos – sausrą ar druskingumą.
- Grindų tipas: Yra veislių, kurios geriau prisitaikiusios prie kalkingų, rūgščių, akmeningų ar nederlingų dirvožemių.
- Ligos ir kenkėjai: Atsparumas lapgraužiams, verticiliozei, tuberkuliozei, raupsams, musėms ir amarams labai skiriasi.
- Pirminis naudojimas: Aliejus, stalo alyvuogės arba dvejopas (mišrus).
- Auginimo sistema: Tradicinis, intensyvus arba superintensyvus gyvatvorių auginimas.
- Produktyvumas: Gamybos reguliarumas, pakaitinis derlius (pakaitomis augantis derlius), gamybos pradžia ir derliaus nuėmimo paprastumas.
- Jutimo charakteristikos: Aliejaus arba alyvuogių skonis, aromatas, stabilumas ir spalva.
Kilmės konfesijos ir paveldo turtas
Alyvmedžio veislė yra glaudžiai susijusi su daugybe Saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) Ispanijoje pripažinti, atspindintys kiekvieno regiono aliejų ir alyvuogių auginimo tradicijų turtingumą:
- Montes de Toledo
- Baix Ebre-Montsià
- Antequera
- Kordoba
- Seguros kalnai
- Bajo Aragón
- Terra Alta
- Ir daugelis kitų, garantuojančių kokybę ir geografinę kilmę.
Alyvmedžių giraičių derlius, panaudojimas ir visapusiškas naudojimas
Ispanijos alyvmedžių giraitė gamina stalo alyvuogės ir alyvuogių aliejus kaip žvaigždžių produktai, tačiau jų panaudojimas yra daug platesnis. Aliejui išgauti sunaudojama tik 20 % alyvuogių., o likę 80 % vertės suteikia išspaudų pramonė, kuri gauna išspaudų aliejų, biomasę, kompostą ir šalutinius produktus kosmetikos ir farmacijos pramonei.
Alyvmedis taip pat atlieka esminį vaidmenį aplinkosaugos požiūriu kovojant su erozija, surenkant CO2, saugant kraštovaizdį ir palaikant biologinę įvairovę kaimo vietovėse.
Alyvmedis yra giliai įsišaknijęs Viduržemio jūros kultūroje ir yra vienas labiausiai vertinamų ir ilgaamžių medžių.Jos genetinė, agronominė ir gastronominė įvairovė atspindi Ispanijos gamtos ir kultūros turtus, įtvirtindama šalies lyderio vaidmenį pasaulinėje alyvuogių aliejaus ir stalo alyvuogių gamyboje.