Šaltomis dienomis jie maloniai nuteikia troškiniuose ir kremuose, o pakilus temperatūrai, tampa ryškios salotose, keptose bulvytėse ar keptuose patiekaluose. šaknys ir gumbai Jie yra maisto produktai universalus kurios numato nuolatinė energija, Fibra ir didelė įvairovė vitaminai ir mineralaiTarptautinės organizacijos, tokios kaip FAO, jas nurodo kaip prieinamų šaltinių ir pasėlius labai produktyvus, gebantis pasisotinti vidutinio dydžio porcijomis ir užbaigti valgį, kai derinamas su žali lapai o kai kurie baltymų šaltinisNorėdami praplėsti savo žinias apie valgomąsias šaknis, galite peržiūrėti mūsų vadovą valgomieji augalai mažose erdvėse.
Kas yra šaknys, gumbai ir šakniastiebiai?
Patogu atskirti: gumbinės šaknys (pvz., morkos, burokėliai ar ridikai) yra sustorėjusios šaknys, kuriose augalas kaupia atsargas; gumbai (pvz., bulvės, saldžiosios bulvės arba jamsai) yra požeminio stiebo sustorėjimai; ir šakniastiebiai (imbieras, ciberžolė) yra horizontalūs požeminiai stiebai, kaupiantys maistines medžiagas. Visais atvejais jie koncentruojasi krakmolo, cukrų, fitonutrientų ir aromatinių junginių, kurie paaiškina jo gastronominę ir funkcinę vertę.
Maistinė vertė ir nauda
Jo maistingumo profilis yra platus: gabalėliai intensyvios spalvos koncentratas beta karotinai (provitaminas A); daugelyje jų gausu vitaminas C ir vitaminuose B grupė; ir jie prisideda naudingosios iškasenos pavyzdžiui, kalis, manganas, magnis arba geležis. Jų sudėtingi angliavandeniai Jie palaipsniui išskiria energiją, skatindami sotumo jausmą be staigių gliukozės šuolių. Fibra Jis palaiko žarnyno tranzitą ir padeda reguliuoti apetitą. Jei norite sužinoti daugiau apie šaknų savybes, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį apie valgomųjų gumbų pavadinimai.
Be to, kai kuriose šaknyse yra polifenoliai ir dominančios fitocheminės medžiagos: burokėliai suteikia nitratai ir flavonoidų; imbiero koncentratai gingerolsciberžolė išsiskiria tuo, kad Kurkuminasridikai ir jų kryžmažiedžiai giminaičiai susisumuoja sieros junginiai pasižymi antioksidaciniu poveikiu. Gerai integruoti į valgiaraštį, jie gali palaikyti funkciją imuninis, širdies ir kraujagyslių sveikata ir virškinimo gerovė.
Kaip juos auginti namuose
Jie yra dėkingi ir nelabai kaprizingi pasėliai. Gumbeliai, tokie kaip bulvė, saldžioji bulvė arba jamsas galima pradėti nuo jų dygimasŪglis atskiriamas nuo motininio gumbo ir pasodinamas, kai sustiprėja. Jiems reikia gilus, gerai drenuotas dirvožemis; gėlių vazonuose, lysvėse ar maišuose patartina suplanuoti apytikslį gylį 60 cm ir palikti 15 cm tarp augalų (prisitaikant prie kiekvienos rūšies). Išsamų vadovą rasite mūsų straipsnyje apie kokias šaknis turi medžiai.
Vėsaus klimato sąlygomis Papas geriau klestėti, tuo tarpu jamsai ir saldžiosios bulvės vertina šilumą. morkų ir burokėlių, šaknų gamyba pasiekiama su sėja sėklomis; „galvos“ arba karūnėlės gali išauginti lapus derliui nuimti švelnūs žalumynai, bet jie neatkuria komercinės šaknies. Reguliariai laistykite, vengdami perlaistymo, ir purenkite substratą, kad jis sutankėtų.
Pirkite, išsaugokite ir paruoškite
Pasirinkite kopijas įmonės, dydžio reguliarus ir be smūgių. Geriau, jei jie laikysis ryški spalva ant odos ir, jei reikia, ant lapų žalias ir sutirštėjęs.
- Burokėliai: apvalios, mėsingos ir intensyvios spalvos.
- Ridikėliai: vidutinio kietumo, minkštiausi ir mažiausiai skaiduliniai.
- Salierassu švelniais lapais, jei jaunas; jei didelis, turėtų būti pesado dėl savo dydžio.
Laikykite šaknys (morkos, burokėliai, ridikėliai, ropės) šaldytuve, neplautos ir su kotelio gabalėliu, atskirtos nuo vaisių. gumbai (bulvės, manijokai, saldžiosios bulvės) eikite į vietą tamsu, vėsu ir sausa, geriausia vėdinamame krepšelyje. Nulupkite su skustukas arba gramdyti/šveisti, kai odelė plona. kepimas garuose Taip geriau išsaugomos maistinės medžiagos; bulvytes supjaustykite labai plonai, pasūdykite, nusausinkite ir kepkite ant vidutinės ugnies arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
Maisto gaminimo idėjos ir deriniai
- MorkųŽali lazdelėmis patiekiami su gvakamolės arba totorių padažais; glazūruoti, virti garuose, keptuose patiekaluose ir saldžiuose kremuose. Dera su citrusiniai vaisiai, riešutai ir minkšti sūriai.
- Ridikėliaisu odele, gerai nuplauti, salotose arba su jogurto padažu. Jie suteikia traškus ir šviežumo.
- Nabosas: garnyras, svogūnų kremai, apkepai su pieno produktais arba įdarai. Jie gerai pagardinami. muskato riešutas, garstyčios arba pipirai.
- Pastarnokasidealiai tinka sultiniams ir kremams dėl savo aromatasJauniems egzemplioriams gerai sekasi trumpai apkepti su anyžiais arba pankoliais.
- BurokėliaiĮspūdingos spalvos sriubos ir kremai; kepti sveiki ir nulupti arba tarkuoti citrina ir jogurtas.
- Saldžioji bulvė: sūrus garnyras arba desertai su medumi ir riešutais.
- Bulvėsbegalinės technikos; virtos ar keptos jos išlaiko vidutinis kalorijų profilis, kuris kepant pastebimai pakyla.
- Salsuotimažai žinomas ir išskirtinis; virtas ir keptas ant grotelių, pagamintas gratinas arba patiekiama kaip garnyras.
Esminės šaknys ir jų savybės
MorkųPlačiai vartojamas ir lengvai naudojamas. Jis suteikia beta karotinai kurie prisideda prie sveikos odos ir regėjimo. Tai yra diuretikas, virškinimą gerinantis ir gali būti valgomas žalias arba termiškai apdorotas, išlaikant daugelį savo savybių. Joje esančios skaidulos padeda reguliariai tuštintis.
Imbierą. Turtingas gingerols pasižymi priešuždegiminiu ir antioksidaciniu poveikiu. Skatina virškinimas, yra naudingas prieš pykinimas ir gali palengvinti menstruacijų diskomfortą. Įmaišykite į keptus patiekalus, sriubas ir kepinius. Atsargiai: dėl galimo poveikio antikoaguliantas, paklauskite, ar vartojate panašius vaistus arba ar kontroliuojate kraujospūdį vaistais.
BurokėliaiŠaltinis folatų, vitamino C ir junginių, turinčių antioksidacinį poveikį. Palaiko šių funkcijų palaikymą. kepenys ir gali prisidėti prie geros lipidų kontrolės. Jis geriau virškinamas, kai yra termiškai apdorotas; žalias, padažas su rūgštis (citrina, actas) tam puikiai tinka.
SaldymedisTradicinis virškinimas sunkus; jam priskiriamos savybės priešuždegiminis ir minkštikliai. Jis naudojamas užpiluose, ekstraktuose arba kaip natūralus saldiklis. Apsvarstykite jo vartojimą, jei turite specifinių sveikatos sutrikimų.
CiberžolėAštrioji kario šaknis. Jos Kurkuminas Pasižymi antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Naudokite kartu su riebalų šaltinis ir žiupsnelį pipirų, kad pagerėtų jo biologinis prieinamumas. Gaminant jis praturtina ryžių patiekalus, ankštinius augalus ir marinatus.
