Bulvės jau šimtmečius yra pagrindinis ispanų virtuvės produktas, tačiau Agronominiai tyrimai ir toliau ieško būdų, kaip pakeisti situacijąGeras pavyzdys yra „Atsegiñe“ – nauja Alavoje sukurta veislė, kuri išsiskiria savo išvaizda ir galimybėmis, kurias atveria užkandžių pramonei.
Su jo violetinė oda ir dviejų atspalvių minkštimas, violetinė ir balta„Atsegiñe“ gimė „Neiker“ bandymų laukuose su labai konkrečiu pašaukimu: tapti žaliava spalvotiems bulvių traškučiams maišuose, suteikiant pridėtinės vertės tokiam pat kasdieniam produktui kaip ir bulvių maišelis.
Septynerius metus trukusi plėtra Arkautėje
Atseginės sukūrimas nėra atsitiktinumo, o suplanuotas ir ilgalaikis genetinio tobulinimo procesasArkautėje (Álavoje) įsikūręs „Neiker“ technologijų centras jo plėtrai skyrė apie septynerius metus – nuo pirmųjų kryžminimų iki paskutinių lauko bandymų.
Darbas prasidėjo nuo rankiniai kryžminimai tarp pasirinktų tėvų, iš paties centro gemalo banko. Po to buvo atliekami nuoseklūs agronominiai bandymai, kurių metu buvo lyginamas derlius, gumbų kokybė ir atsparumas ligoms.
Šiuo laikotarpiu Atseginė turėjo atlikti oficialius testus skirtumas, homogeniškumas ir stabilumas (DHE)Tai yra esminiai reikalavimai, kad nauja veislė būtų pripažinta ir parduodama Europoje.
Atlikus šias technines procedūras, bulvė buvo įregistruota Komercinių veislių registracija ir Bendruomenės augalų veislių tarnybaTai atveria duris jo eksploatavimui licencijavimo būdu ir laipsniškam atėjimui į perdirbimo pramonę.
Dvispalvė bulvė, skirta spalvotiems traškučiams
Įspūdingiausias Atsegino bruožas yra jo Išvaizda: intensyviai violetinė odelė ir minkštimas, kuriame dera violetinės ir baltos sritysDėl šios estetikos jis ypač patrauklus spalvotų bulvių traškučių segmentui – augančiai užkandžių rinkos nišai.
Pats pasirinktas vardas, Atsegíñe, baskų kalba reiškia „Skanu“ arba „malonu“—, nurodo norą susieti įvairovę su malonia, diferencijuota ir kartu kasdiene vartojimo patirtimi.
Neikeris aiškiai nukreipė šią bulvę į kepto maisto pramonė ir sėklų gamintojai kurie tiekia šį sektorių. Idėja yra ta, kad tai bus pagrindas įvairiaspalvių traškučių asortimentui, nereikalaujant naudoti papildomų dažiklių, remiantis vien natūralia gumbų spalva.
Šiuo pasiūlymu Baskų technologijų centras siekia atidaryti nauja rinkos kryptis bulvių sektoriujesiūlant įmonėms produktą su papildoma vizualine ir maistine verte, leidžiančia joms išsiskirti lentynose.
Ideali sudėtis kepimui ir traškiai tekstūrai
Be spalvos, bulvių kepimo sėkmės raktas slypi jų sudėtyje. „Atsegiñe“ pristato... sausųjų medžiagų kiekis 22,5 %, parametras, kuris padeda gauti traškią tekstūrą ir gerą kontroliuojamą aliejaus įsisavinimą.
Prie to pridedama labai mažas redukuojančių cukrų kiekis, apie 0,17 %Ši savybė yra esminė traškučių pramonei, nes dėl per didelio cukraus kiekio griežinėliai patamsėja ir įgauna nepageidaujamų skonių, kai kepami aukštoje temperatūroje.
Pasak Neikerio tyrėjo Nacho Ruiz de GalarretaŠios savybės leidžia gauti vienodesnės spalvos bulvių traškučius, išvengti parudavimo ir kartumo, o tai ypač aktualu dirbant su spalvotais traškučiais, kai galutinė išvaizda yra labai svarbi.
Kartu šie parametrai daro „Atsegiñe“ žaliava, pritaikyta pramoninio kepimo techniniams reikalavimamskur vertinamas tiek kokybės stabilumas, tiek nuostolių ir neatitikties specifikacijoms produktų mažinimas.
Daugiau antocianinų ir didesnis antioksidacinis pajėgumas
Ryški violetinė Atsegino spalva yra ne tik estetinis aspektas. Ji atitinka didelė antocianinų koncentracija, augaliniai pigmentai su antioksidacinėmis savybėmis, esantys įvairiuose vaisiuose ir daržovėse su rausvais, mėlynais arba violetiniais atspalviais.
Remiantis „Neiker“ paskelbtais duomenimis, ši nauja bulvė pristato maždaug 30 % daugiau antioksidantų junginių nei įprastinės baltosios veislės, o tai atitinka rinkos tendenciją rinktis sveikesnius ar funkcionalesnius maisto produktus.
Svarbiausia, kad šis didelis antocianinų kiekis išlieka ir po virimo ar kepimo. Ši veislė konservuoja Jo violetinė spalva išlieka net ir po terminio apdorojimo, kas ne visada nutinka su kitais intensyvios spalvos augaliniais produktais.
Pasak tyrėjų komandos, šie antocianinai veikia prieš oksidacija ir ląstelių senėjimasNors tai yra kasdienis maistas, o ne papildas, šis maistingumo profilis padeda „Atsegiñe“ pozicionuoti kaip alternatyvą, kurioje derinamas skonis, įspūdinga išvaizda ir papildomas funkcinis komponentas.
Atsparumas ligoms ir sumažintas pesticidų naudojimas
Be kulinarinio patrauklumo, „Atsegiñe“ vynas pasižymi patobulinimais, skirtais gamybos sektoriui. Įvairovės ypatybės natūralus atsparumas miltligei ir Y virusui (PVY), dvi problemiškiausios bulvių auginimo patologijos.
Pūkuotoji miltligė yra grybelinė liga, galinti sukelti didelius derliaus nuostolius ir reikalaujanti daugkartinio gydymo. Tuo tarpu Y virusas pažeidžia sėklų kokybė ir augalų gyvybingumasVeislė, kuri yra mažiau jautri šioms problemoms, yra akivaizdus agronominis pranašumas.
Neikeris pabrėžia, kad ši „genetinė stiprybė“ padeda judėti į priekį tvaresni gamybos modeliai, laikantis Europos reguliavimo reikalavimų ir didėjančio vartotojų susirūpinimo dėl jų valgomo maisto poveikio aplinkai.
Tvarkymas ir saugojimas: temperatūros svarba
Kad „Atsegiñe“ savybės išliktų nuo derliaus nuėmimo iki perdirbimo, būtina laikytis konkrečių laikymo nurodymųVienas iš pagrindinių aspektų yra gumbų laikymo temperatūra.
Neikeris rekomenduoja saugoti produkciją temperatūra virš 7 ºCJei bulvė per daug atvėsta, joje padidėja cukraus kiekis, o tai savo ruožtu pablogina jos kepimo savybes, nes atsiranda pernelyg tamsios spalvos ir nepageidaujami skoniai.
Šis apdorojimas po derliaus nuėmimo siekia užtikrinti, kad bulvės pasiektų pramonę su savo optimali kokybė lustų gamybaiišlaikant veislei būdingą tekstūros, spalvos ir skonio pusiausvyrą.
Dėmesys šioms konservavimo detalėms yra įprastas bulvių vertės grandinėje, tačiau „Atsegiñe“ atveju tai įgauna ypatingą reikšmę, nes tai produktas, skirtas rinkos segmentui, kuriame dėmesys sutelktas į galutinę išvaizdą.
Dar vienas Neikerio inovacijų strategijos gabalėlis
„Atsegiñe“ įgyvendinimas yra dalis Neikerio darbo kryptis buvo skirta veislių gerinimui Žinių perdavimas pirminiam sektoriui jau vyksta. Centras jau daugelį metų kuria naujas bulves, pritaikytas skirtingiems gamintojų ir pramonės poreikiams.
Tarp gerai žinomų pavyzdžių yra Žiūrėk, Gorbea ir LeireŠios veislės gaunamos kryžminant jas naudojant įmonės gemalo banke saugomą medžiagą. Daugelis šių iniciatyvų yra integruotos į tokius projektus kaip „Gastrovalocal“, kurio pagrindinis tikslas – atgaivinti Baskų krašto augalų rūšis, kurios nebenaudojamos dėl rinkos pokyčių ar sumažėjusio produktyvumo.
Be antikvarinės įrangos restauravimo, „Neiker“ palaiko inovacijų liniją, kuri tiesiogiai orientuota į dabartinės vartotojų tendencijosDėl to atsirado tokios veislės kaip „Beltza“, kuriai taip pat būdinga violetinė spalva ir antioksidantų kiekis, arba „Edurne“, kuri dėl plonos odelės ir šviesiai geltonos spalvos minkštimo labiau orientuota į šviežią vartojimą, tinkama virti ir kepti namuose.
Įtraukus „Atsegiñe“ į šį katalogą, dar labiau sustiprinamas įsipareigojimas Produktyvumo lauke derinimas su rinkos poreikiaisŠi veislė siekia patenkinti tiek ūkininko, užtikrinančio atsparesnį ir pelningesnį derlių, tiek pramonės poreikius, nes ši įgyja vizualiai išskirtinį ingredientą su prie jos procesų pritaikytu techniniu profiliu.
Su šia nauja bulve iš Alavos, žemės ūkio tyrimai rodo, kad net ir taip giliai mityboje įsišaknijęs maistas gali toliau vystytis: „Atsegiñe“ derina vietinę kilmę, pagerintas agronomines savybes ir aiškų dėmesį spalvotų traškučių rinkai, suteikdama gamintojams ir pramonei papildomą priemonę konkuruoti ir prisitaikyti prie to, ko šiandien ieško vartotojai.
