Bulvės yra vienas iš būtiniausių maisto produktų daugumoje namų ūkių visame pasaulyje. Jos išsiskiria ne tik savo universalumas ir žema kaina, bet dėl milžiniško veislių įvairovė kurios egzistuoja. Jos užima ketvirtą vietą pasaulyje labiausiai vartojamų maisto produktų reitinge, nusileisdamos tik kukurūzams, kviečiams ir ryžiams. Tačiau labai mažai žmonių žino, kiek rūšių bulvių yra ir kurios iš jų idealiai tinka kiekvienam panaudojimui – tiek virtuvėje, tiek auginimui sode.
Kiek yra bulvių veislių?
Šiuo metu pasaulyje yra tūkstančiai bulvių veisliųJie auginami tik Ispanijoje. daugiau nei 150 skirtingų tipų, pritaikytos prie vietos klimato, kulinarinio naudojimo ir regioninių pageidavimų. Tarptautiniu mastu, skaičiuojama, yra apie 7.000 registruotų veislių, nors tik dalis jų pasiekia pagrindines rinkas ir parduotuves.
Ši puiki veislė atsirado dėl bulvių prisitaikymo nuo jų kilmės Pietų Amerikoje prie visų žemynų ir klimato sąlygų, leidžiančių išauginti gumbus su skirtingų formų, spalvų, tekstūrų, krakmolo ir vandens kiekioTaigi, galite rasti bulvių, kurios yra didelės arba mažos, apvalios, pailgos, lygios arba šiurkščios; su šviesia, geltona, raudona, violetine, mėlyna ar net juoda odele, o minkštimas gali būti nuo baltos iki tamsiai violetinės spalvos. Kiekviena jų idealiai tinka keptam maistui, bulvių košei, troškiniams, omletams, salotoms arba gurmaniškiems ar egzotiškiems patiekalams.
Bulvių klasifikavimo kriterijai
Be konkrečios veislės, bulves galima klasifikuoti pagal derliaus nuėmimo laikas, tekstūra, spalva, dydis ir kulinarinis panaudojimas:
- Jaunos arba ankstyvos bulvės: Jie skinami dar visiškai neprinokę; jie maži, tvirti, plona, lygia odele ir lengvu minkštimu. Puikiai tinka virti, rusiškoms salotoms, omletams ar kepti. Paprastai juose mažiau krakmolo ir daugiau vandens, todėl jie mažiau tinka ilgalaikiam laikymui.
- Pusiau vėlyvos arba sezoninės bulvės: Jie skinami, kai yra labiausiai prinokę, nuo vėlyvo pavasario iki vasaros. Juose yra geras vandens ir krakmolo balansas, universali tekstūra ir paprastai gerai laikosi.
- Senos arba vėlyvos bulvės: Nuskinami rudenį ir laikomi, kai odelė sukietėja. Dideli, stora odele ir geltonu minkštimu, daug krakmolo. Jų skonis sudėtingesnis, todėl idealiai tinka troškiniams, kremams ir tyrėms.
Jie taip pat gali būti skirstomi pagal minkštimo tekstūra:
- Miltingas: Juose gausu krakmolo, jie sausi ir trupa. Jie idealiai tinka tyrėms, kremams ir kepsniams.
- Firma: Dėl didelio vandens kiekio išlaiko formą išvirti. Puikiai tinka salotoms ir troškiniams.
- Universalus: Subalansuotas vandens ir krakmolo santykiu, tinka beveik bet kokiam paruošimui.
Populiariausios bulvių veislės ir jų savybės
Monalisa
La Monalisa bulvė Tai viena žinomiausių ir labiausiai parduodamų veislių Ispanijoje ir daugelyje Europos šalių. Ji atpažįstama dėl vidutinio dydžio, ovalo formos, plonos odelės ir šviesiai geltonos spalvos su minkšta tekstūra. Dėl mažo vandens kiekio ji puikiai tinka kepimui (ji sugeria labai mažai aliejaus) ir virimui, nes išlaiko savo formą nesuirdama. Vizualiai patraukli ir taisyklingos formos, ji išsiskiria savo universalumu; puikiai tinka omletams, troškiniams, kepsniams ir bet kokiam tradiciniam receptui.
Agria
La rūgšti bulvė Tai mėgstamiausia svetingumo industrijos vieta keptiJis atpažįstamas iš plonos odelės, šviesios spalvos, pailgos formos ir tamsiai geltono minkštimo. Jame mažai cukraus ir kompaktiškos tekstūros, todėl lengva iškepti bulvytes fri. traškūs išorėje ir minkšti vidujeDėl savo sudėties nerekomenduojama gaminti, nes gali prarasti formą. Gaminant namuose tai yra pageidaujamas pasirinkimas norint pasiekti tobulos bulvytės, taip pat puikiai tinka tortilijoms ir traškiems garnyrams.
Kennebec (Galisijos bulvės)
Taip pat žinomas kaip Galisijos bulvėsKennebec yra viena prestižiškiausių ir vertinamiausių veislių visame pasaulyje, pripažįstama net ir pagal tokias kilmės vietos nuorodas kaip Galicijos patakaTai didelė, ovalo formos bulvė su šviesia, margu ir labai plona odele. Jos vidus yra baltas arba labai šviesiai geltonas. Ji išsiskiria savo didelis krakmolo kiekis ir mažas vandens kiekis, todėl jis labai gerai tinka kepti (nesugeria aliejaus) ir puikiai tinka verdant, kepant orkaitėje ar troškiniuose. Jis dažnai pasirenkamas tokiems receptams kaip aštuonkojis feira, tradiciniai troškiniai ar sultingi omletai.
Patikrinti
La Spunta bulvė Jis yra pailgos formos, geltonos odelės ir šviesaus minkštimo. Labai populiarus Šiaurės Ispanijoje, pasižymi lygia tekstūra ir subtiliu skoniu. Daugiausia naudojamas maisto gaminimui ir tyrių ruošimui, nors jį taip pat galima lengvai kepti keptuvėje arba orkaitėje. Tai vidutinio vėlyvumo derliaus veislė, todėl jį lengva laikyti ir konservuoti.
Raudonas Pontiac
Atpažįstamas iš ryškiai raudonos odelės ir balto minkštimo, Raudonas Pontiac Ji labai atspari ir plačiai auginama atšiauraus klimato regionuose. Miltinga tekstūra idealiai tinka virti, troškinti ar ruošti salotas. Paprastai po virimo ji išlieka kieta ir išlaiko neutralų skonį, todėl puikiai tinka receptams, kuriuose bulvės turi gerai sugerti skonius, pavyzdžiui, troškiniams ar troškiniams.
Universa
Už profesinės sferos ribų mažai žinoma, Universa Tai bulvė su labai baltu (arba šviesiai geltonu) minkštimu ir plona odele. Tai mėgstama veislė kepimui, taip pat tinka virti, jei ieškote minkštesnės tekstūros. Jos skonis neutralus ir puikiai tinka kaip garnyras arba priedas.
Elodie
Santykinai naujas rinkoje, Elodie bulvė Jis yra ovalo formos, vidutinio dydžio, geltonos spalvos tiek odelė, tiek minkštimas. Jis išsiskiria savo skoniu. labai kreminė, todėl ją rekomenduojama naudoti tyrėms, kremams ir kaip garnyrą prie troškinių, kuriuose bulvės gerai sugeria kitų ingredientų skonį.
Vitelotte (violetinė bulvė)
Tarp egzotiškiausių veislių yra Vitelotte bulvėsRyški išvaizda: juoda odelė ir tamsiai violetinis minkštimas – dėl didelio antocianinų kiekio, kuris taip pat suteikia bulvėms antioksidacinių savybių. Ši veislė vertinama aukštojoje virtuvėje dėl išskirtinių, gurmaniškų patiekalų kūrimo, nors ji puikiai tinka kepti, virti ar ruošti violetinius bulvių traškučius. Jos skonis švelnesnis ir saldesnis nei tradicinių bulvių.
Bintje
Su šviesiai geltona odele ir minkštimu, Bintje Tai didelė, pailga bulvė, labai universali virtuvėje. Ji gali būti naudojama kepti, virti, skrudinti arba kepti orkaitėjeLabai vertinamas Belgijoje, kur laikomas geriausiu dėl garsiųjų „frite“.
"Yukon Gold"
Kilęs iš Kanados, "Yukon Gold" Jis garsėja švelniu, sviestiniu skoniu, kreminės tekstūros ir auksinės spalvos odele. Tai labai universali veislė: idealiai tinka virti, kepti orkaitėje, kepti orkaitėje ir, svarbiausia, išskirtinei bulvių košei gaminti. Jo minkštimas yra šviesiai, intensyviai geltonos spalvos ir sultingas, kuris išlieka net ir po virimo.
nagora
La nagora Ji išsiskiria raudona odele ir šviesiai geltonu minkštimu. Tai bulvė. labai nuoseklus, todėl puikiai tinka kepti. Nors jo spalva gali atrodyti egzotiška, jis vertinamas dėl savo tvirtumo ir ilgaamžiškumo kepimo metu.
Adirondack Blue
Reta veislė, Adirondack Blue Jis turi violetinę odelę ir melsvai violetinį minkštimą. Jo skonis šiek tiek saldus, todėl ypač tinka šaltoms salotoms ar originaliems patiekalams, nors ir nelabai tinka keptam maistui ar tradiciniams troškiniams.
Peru ir Bolivijos mėlynoji
Iš pradžių kilęs iš Pietų Amerikos, šis mėlyna bulvė Dėl didelio antocianinų kiekio jo minkštimas yra intensyviai mėlynas. Tai „reta“ veislė, kurios sunku rasti prekybos centruose, tačiau ji patiekalams suteikia labai įdomų antioksidacinį ir estinį atspalvį.
Chayote (dygliuota bulvė)
Taip pat žinomas kaip dygliuota bulvėČajotas kilęs iš Meksikos ir Centrinės Amerikos, bet paplito Europoje. Jo išvaizda primena storaodę kriaušę, kuri gali būti žalia arba balta, o kartais turi spyglius. Jo minkštimas yra šviesios spalvos ir panašaus skonio kaip cukinijos ar agurko. Jis naudojamas troškiniuose, salotose ir kaip garnyras.
Kiti populiarūs ir vietiniai pavyzdžiai
- Russet: Labai populiarus JAV dėl miltingos tekstūros ir šiurkščios odelės, puikiai tinka bulvių košei ir keptoms bulvėms.
- Baraka: Plačiai nuimamas Astūrijoje, idealiai tinka kepimui ir yra atsparus kepimui orkaitėje.
- Geltona ledi: Tvirtas, geltonas ir mažai sugeriantis aliejų, puikus pasirinkimas traškučiams ir saldainiams.
- Lucinda, Sopranas, Ambra, Colomba, Belami, Noha, Memfis, Rudolfas, Jazzy: Ispanijos turguose randamos bulvės, daugelis jų rekomenduojamos virti, kepti orkaitėje arba dėti į salotas, pasižyminčios skirtingais skonio ir tekstūros niuansais.
Kokią veislę pasirinkti kiekvienam paruošimo būdui?
- Kepti: Agria, Monalisa, Kennebec, Lady Amarilla, Nagore, Bintje.
- Virti: Monalisa, Kennebec, Spunta, Soprano, Red Pontiac, Universa, Elodie, Rudolph.
- Skrudinti: Yukon Gold, Monalisa, Colomba, Jazzy, Baraka.
- Dėl tyrės: Elodie, Yukon Gold, Spunta, Kennebec, Vitelotte.
- Omletas: Monalisa, Kennebec, Agria.
- Gurmaniška gastronomija: Vitelotte, Adirondack Blue, Azul, Chayote (skonių ir spalvų derinimui).
Pagrindiniai skirtumai: naujos, konservuotos ir senos bulvės
Priklausomai nuo derliaus nuėmimo laiko, yra pastebimų skonio ir tekstūros skirtumų:
- Nauja bulvė: Parduodami iškart po derliaus nuėmimo, gaivesnio skonio ir tvirtesnės tekstūros. Idealiai tinka vartoti iš karto.
- Konservuotos bulvės: Nuskinami visiškai sunokę ir laikomi šaldytuve ne sezono metu. Gali būti saldesnio skonio, jei krakmolas veikiamas šalčio virsta cukrumi.
- Sena bulvė: Rudeninė veislė, storesnė odelė ir sodrus skonis; puikiai tinka troškiniams ir receptams, kuriems reikia įsisavinti skonį.
Patarimai, kaip konservuoti bulves namuose
Norėdami išlaikyti skonį ir tekstūrą, laikykitės šių praktinių patarimų:
- Laikykite bulves vėsioje, sausoje, tamsioje vietojeŠviesos poveikis skatina daigų ir solanino, toksiškos medžiagos, atsiradimą.
- Nelaikykite jų sandariuose plastikiniuose maišeliuose. Geriau naudoti kvėpuojančius krepšius arba maišelius, kurie leidžia orui cirkuliuoti.
- Nelaikykite bulvių su svogūnais. Dėl jų išskiriamo etileno abu greičiau suyra.
- Jei nulupate bulves ir neketinate jų iš karto virti, laikykite jas šaldytuve po šaltu vandeniu ir suvartokite per 24 valandas.
Įvairių veislių auginimas ir prisitaikymas
Sėkmingas bulvių auginimas tiek pat priklauso nuo veislės pasirinkimo, kiek nuo klimato ir dirvožemio sąlygų. Keletas ekspertų rekomendacijų:
- Pasirinkite ligoms atsparios veislės Jei turite nedidelį sodą arba dirvožemį, kuriame anksčiau buvo kenkėjų, galite pasikonsultuoti dėl Augalai, kurie padeda apsaugoti bulves sode.
- La Kennebec ir Agria Jie yra saugūs vidutinio klimato ir puriems dirvožemiams. Daugiau informacijos rasite apsilankę Kaip teisingai sodinti bulves.
- Šaltame arba drėgname klimate rinkitės tokias veisles kaip Patikrinti, Rudolph o Monalisa geriau atlaikyti drėgmės ir temperatūros pokyčius.
- Jei ieškote inovacijų, pabandykite spalvotos bulvės pavyzdžiui, „Vitelotte“, „Blue“ arba „Adirondack Blue“, kad nustebintumėte savo stalą ir mėgautumėtės didesniu antioksidaciniu poveikiu.
Gudrybės, kaip visada iškepti iki tobulumo
Pasirinkite tinkamą veislę ir laikykitės šių patarimų:
- Kepti: Supjaustykite 10 x 10 mm lazdelėmis ir nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolą, prieš dėdami į labai karštą aliejų. Pirmą kartą iškepus, leiskite jiems pastovėti ir apkepkite antrą kartą, kad jie būtų tobulai traškūs.
- Troškiniams: Bulves sutrinkite (sulaužykite gabalėlius, nepjaustydami jų iki galo peiliu), kad išsiskirtų krakmolas ir padažas sutirštėtų.
- Skrudinti: Įkaitinkite orkaitę, bulves perpjaukite pusiau arba sudėkite į keptuvę, patepkite aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus.
- Dėl tyrės: Pasirinkite miltingas bulves ir virkite jas pasūdytame vandenyje, kol pervėrus šakute, jos išsisklaidys.
Dažnai užduodami klausimai apie bulves ir jų veisles
- Ar mano sode galima sodinti bet kokią bulvę? Tai priklauso nuo klimato ir dirvožemio, tačiau dauguma komercinių veislių gali gerai prisitaikyti, jei tik pasirenkate tinkamas rekomendacijas. Daugiau informacijos žr. kaip sodinti bulves į vazoną.
- Kuo skiriasi klasikinė bulvė nuo retos? Svarbiausia – odelės ir minkštimo spalva, skonis (kai kurie turi saldžiarūgščių ar rūgštelių), kilmės regionas ir antioksidacinės savybės. Retesnės veislės paprastai pasižymi didesne kulinarine ir maistine verte.
- Kodėl kai kurios bulvės pažaliuoja arba sudygsta? Šviesa skatina solanino gamybą; visada laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje. Norėdami sužinoti daugiau apie jų laikymą, apsilankykite kaip namuose konservuoti bulves.
- Kodėl reikia naudoti spalvotas bulves? Be vizualinio patrauklumo, jie dažnai turi natūralių antioksidantų, kurie padeda išvengti ląstelių senėjimo.
Kaip matote, bulvių veislių pasaulis yra daug platesnis ir įdomesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Nesvarbu, ar ieškote tobulos bulvės kepimui, virimui, skrudinimui ar netikėtoms spalvoms, teisingas pasirinkimas nulems jūsų receptų rezultatus ir kulinarinę patirtį. Drąsa išbandyti naujas veisles gali pakelti jūsų maisto gaminimą į kitą lygį ir atnešti naudos tiek skoniui, tiek sveikatai. Ar esate linkę eksperimentuoti?