Terminas augalinis Jis populiariai vartojamas apibūdinti gyvus organizmus, priklausančius augalų karalystei – grupei, kuri yra būtina gamtai ir žmonių mitybai. Priešingai populiariam įsitikinimui, daržovė yra ne tik augalas, naudojamas gaminant maistą, bet ir bet kuris organizmas, turintis tam tikrų pagrindinių biologinių savybių. Panagrinėkime daržovių sąvoką, savybes, klasifikaciją, veisles ir panaudojimą, taip pat jų svarbą kulinarijoje ir sveikatai.
Kas yra daržovė?
Un augalinis yra organinė gyva būtybė kuri yra Augalų karalystės dalis. Ji turi gebėjimą veislė ir auga įsitvirtinę substrate, be savanoriško judėjimoKad augalai galėtų atlikti visas gyvybines funkcijas, jie atlieka šiuos procesus: fotosintezė, saulės energiją, vandenį ir anglies dioksidą paversdamas maistinėmis medžiagomis ir deguonimi. Jo ląstelės yra eukariotų ir yra apsaugoti ląstelės sienele, sudaryta iš celiuliozės, kuri suteikia jiems struktūra, kietumas ir atsparumas.
Augalų augimas vyksta daugiausia sausumos aplinka, nors yra daug vandens rūšių. Jos dauginasi ir plinta per sėklos, auginiai, šakniastiebiai arba svogūnėliai, priklausomai nuo rūšies. Kalbant apie jų morfologiją, jie pasižymi šaknys, stiebas ir lapai kaip pagrindinės dalys, daugeliu atvejų be gėlių ir vaisių.
Pagrindinės daržovių savybės
The daržovių savybės Jie apima biologinius, mitybos ir vartojimo aspektus. Jų svarbiausios savybės išsamiai aprašytos toliau:
- autotrofiniai organizmaiJie patys gamina maistą fotosintezės būdu, nepaveikdami kitų gyvų būtybių.
- NejudrumasJie lieka pritvirtinti prie pagrindo ir negali savanoriškai judėti.
- Células eucariotasJie turi apibrėžtą branduolį ir yra apsupti celiuliozės ląstelės sienelės.
- Mažas kalorijų kiekisDauguma jų yra mažai kalorijų turintys, todėl idealiai tinka sveikai mitybai.
- Didelis vitaminų ir mineralų indėlisapima vitaminus A, C, K, B ir mineralus, tokius kaip kalcis, kalis, magnis ir geležis.
- daug skaidulų: jie skatina virškinimą ir gerą žarnyno veiklą.
- Sudėtingi angliavandeniai: suteikia lėtai absorbuojamą energiją.
- Puiki spalvų įvairovė: tai atspindi jo gausų fitonutrientų ir antioksidacinių junginių, tokių kaip chlorofilas, karotenoidai ir antocianinai, kiekį.
- Kulinarinis universalumasJie gali būti vartojami žali, virti, kepti, garinti arba kitais būdais.
Klasifikacija: Daržovių rūšys
Augalų klasifikacija skiriasi pagal kriterijus: botaninę, valgomąją dalį, kulinarinį panaudojimą arba maistinę vertę. Toliau pateikiama išsami informacija. aktualiausios klasifikacijos:
- Dėl valgomosios augalo dalies:
- Lapai: salotos, špinatai, mangoldai, kopūstai, rukola.
- Stiebai: salierai, šparagai, porai, pankoliai.
- Dvaras: morkos, burokėliai, ridikai, ropės.
- Gumbai: bulvės, saldžiosios bulvės, manijokai, jamsai.
- Lemputės: svogūnas, česnakas, askaloninis česnakas.
- Gėlės: brokoliai, žiediniai kopūstai, artišokai.
- Vaisiai: pomidoras, baklažanas, moliūgas, agurkas, paprika, cukinija.
- Sėklos ir ankštiniai augalai:žirniai, šparaginės pupelės, plačiosios pupelės, lęšiai.
- Gastronominiam naudojimui:
- Daržovės: daržovės, kurių lapai, stiebai arba žali žiedynai yra vartojami.
- Daržovės: bet koks valgomas augalas, auginamas sode, įskaitant šaknis, svogūnėlius, stiebus, lapus ir vaisius.
- Vaisiaimėsingos augalų dalys, saldžios arba sultingos, pavyzdžiui, obuolys, bananas, mangas, kriaušė.
- Ankštiniaidžiovintos ankštinių augalų, tokių kaip lęšiai, avinžirniai ir pupelės, sėklos.
- Pagal maistinę sudėtį:
- Mažai kalorijų turinčios daržovės: salotos, agurkas, špinatai, salieras.
- Daržovės, kuriose yra daugiau angliavandenių: bulvės, saldžiosios bulvės, kukurūzai, žirniai.
Daržovių pavyzdžiai ir veislės
Daržovių įvairovė yra milžiniška, ir yra tūkstančiai pavyzdžių, priklausomai nuo regiono ir kultūros. Žemiau pateikiama daugiau informacijos apie pagrindines grupes:
- VaisiaiTai mėsingos, sultingos ir saldžios dalys, išsivysčiusios iš žiedo. Tai apelsinai, bananai, obuoliai, kriaušės, mangai ir braškės.
- Lapinės daržovės: mangoldai, špinatai, salotos, lapiniai kopūstai, rukola.
- Žali stiebai ir lapai: salierai, porai, petražolės, kalendra.
- Lemputės: česnakas, svogūnas, askaloninis česnakas.
- Šakninės ir šakniagumbinės daržovės: morkos, burokėliai, ridikai, bulvės, batatai, manijokai.
- maistingos gėlės: brokoliai, žiediniai kopūstai, artišokai, moliūgai (moliūgo žiedai).
- Vaisiai, auginami kaip daržovėsPomidorai, baklažanai, agurkai, cukinijos, be to, jie naudojami kaip vaisiai botanine prasme.
- Žalieji ankštiniai augalai: žirniai, šparaginės pupelės, plačiosios pupelės.
- Valgomos sėklos: chia, sezamas, linų sėmenys, pupelės.
Daržovių spalvos ir maistinės medžiagos
Los daržovių spalvos Jie ne tik puošia patiekalus, bet ir atspindi jų maistinę sudėtį:
- Žalias: chlorofilo buvimas, gausu magnio ir antioksidantų (salotos, špinatai, brokoliai).
- Oranžinė ir geltonakarotenoidai ir ksantofilai, vitamino A pirmtakai (morkos, moliūgai, saldžiosios bulvės).
- Raudona ir violetinėantocianinai ir likopenas – galingi antioksidantai (burokėliai, pomidorai, gervuogės).
- Blanco: sudėtyje yra sieros junginių, širdies ir kraujagyslių sistemą apsaugančių medžiagų (česnakų, svogūnų, porų).
Daržovių nauda sveikatai
El reguliarus daržovių vartojimas Jį rekomenduoja ekspertai ir sveikatos organizacijos visame pasaulyje. Kai kurie pagrindiniai jo privalumai:
- Imuninės sistemos stiprinimas: gausu vitaminų, mineralų, skaidulų ir antioksidantų, kurie padeda išvengti ligų ir stiprina apsaugą.
- Lėtinių ligų rizikos mažinimas: Jie padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, nutukimo, kai kurių rūšių vėžio ir 2 tipo diabeto.
- Žarnyno tranzito reguliavimas: Didelis skaidulų kiekis skatina tinkamą virškinimą ir žarnyno sveikatą.
- Psichikos sveikata ir gerovėDaržovėmis turtinga mityba suteikia junginių, kurie gerina nuotaiką ir psichinę pusiausvyrą.
- Mažas kalorijų kiekisidealiai tinka norint palaikyti sveiką svorį neprarandant maistinių medžiagų.
Daržovių paruošimas ir konservavimas
Daržovių paruošimo būdas gali turėti įtakos jose išlaikomoms maistinėms medžiagoms. Keletas svarbių rekomendacijų:
- Žalias vartojimas: maksimaliai išnaudokite vitaminus ir mineralus.
- Garuose: vienas geriausių būdų išsaugoti maistines medžiagas ir tekstūrą.
- Greitas virimas su nedideliu kiekiu vandens: sumažina vandenyje tirpių vitaminų netekimą.
- Laikyti šaldytuveDauguma jų išlaiko šviežumą kelias dienas šaldytuvo temperatūroje (nuo 4 iki 8 °C).
- ŠąlaKai kuriais atvejais daržoves galima užšaldyti, kad jos išliktų mėnesius, nors tai gali paveikti tam tikrų rūšių tekstūrą ir skonį.
Vartojimo rekomendacijos ir kulinarinis panaudojimas
Subalansuota mityba turėtų apimti kelias daržovių porcijas per dieną. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja bent penkios porcijos vaisių ir daržovių per dieną, tai atitinka maždaug 400 gramų per dieną. Alternatyvios spalvos, tipai ir paruošimo būdai garantuoja visų maistinių medžiagų ir naudingų junginių tiekimą.
Daržoves galima valgyti:
- En žalios salotos, pasinaudojant natūraliu skoniu ir tekstūra.
- Komo sriubų, kremų, troškinių ir tyrių ingredientai.
- En kepti patiekalai, omletai, plakti kiaušiniai ir įvairių patiekalų.
- Garuose, kepti orkaitėje, kepti orkaitėje, ant grotelių arba kepti ant grotelių.
- Sultyse, kokteiliuose ar kokteiliuose, kad būtų maistingi deriniai.
Daržovių pasaulis yra neįtikėtinai įvairus ir esminis tiek gamtoje, tiek žmonių mityboje. Jos yra būtinos gerai mitybai dėl mažo kalorijų kiekio, maistinių medžiagų gausos ir apsauginių junginių. Dėl plataus spalvų, skonių ir tekstūrų spektro jos yra neatsiejama kulinarinių tradicijų visame pasaulyje dalis, leidžianti gaminti sveikus, skanius ir kūrybingus patiekalus. Kasdienis daržovių valgymas yra užtikrinta investicija į sveikatą ir gerovę.
