Lactarius torminosus įvadas
Lactarius Torminosus, liaudyje žinomas kaip netikra voveraitė o vilnonė voveraitė, yra viena iš labiausiai atpažįstamų grybų rūšių gentyje Lactarius, šeimos viduje russulaceaeJis išsiskiria ne tik savo ryškia ir vilnone išvaizda, bet ir tuo, kad intensyviai aštrus skonis ir toksiškumas vartojant žalią. Nors kai kuriuose Šiaurės ir Rytų Europos regionuose jis buvo vartojamas kruopščiai paruošus, paprastai nerekomenduojamas vartoti.
Liaudies vardai ir etimologija
- ispanų: netikra voveraitė / ožkų voveraitė
- Katalonų: Goat Rovelló / Bedoll Goat Rovelló
- Euskera: Tai ne klaida
- prancūzųVilnos laktacija
- italianoKališo iškrypimas
- vokiečiųBirken Reizker
- anglųWally lactarius
Lytis Lactarius Jis kilęs iš lotynų kalbos lakas, laktis (pienas), kurį pieniškas lateksas kad šios rūšys išskiria jas perpjovus. Konkretus pavadinimas torminosus Tai reiškia „sukelia dieglius“ arba „kankina“, nurodant virškinimo problemas, kurias tai gali sukelti.
Klasifikacija ir taksonomija
- Sritis: eukarya
- Padalinys: Basidiomycota
- Klasė: Agarikomicetai
- Užsakymas: russulales
- Šeima: russulaceae
- Lytis: Lactarius
- Rūšis: Lactarius Torminosus
Makroskopinis Lactarius torminosus aprašymas
- Skrybėlė: Vidutinio arba didelio dydžio (4–15 cm skersmens), iš pradžių pusrutulio formos arba išgaubtas, vėliau centre įdubęs ir suformavęs bambą. gleivėtas paviršius centre ir labai vilnonis kraštas su gausiais baltais plaukeliais, visuotinio šydo likučiais. Skrybėlė yra zoninės spalvos koncentriniuose lašišos, šviesiai oranžinės, rausvos, rožinės ir baltos spalvos apskritimuose, o centras yra tamsesnis arba rausvas.
- Lakštai: Priauga iki šiek tiek žemyn besileidžiančios, tankios, siauros, kreminės baltos arba lašišos rausvumo spalvos, su kiek dantyta ir vienodos spalvos ataugele. Pažeista, jos išskiria baltas lateksas kad nekeičia spalvos.
- Pyragas: Centrinis, cilindro formos, trapus, siaurėjantis ties pagrindu. 4–9 cm aukščio ir 1–2 cm skersmens. Kreminės arba balkšvos spalvos su ochros dėmėmis ir šydo likučiais jaunuose egzemplioriuose. Iš pradžių kietas, subrendus tampa tuščiaviduris. Perpjovus išskiria baltą lateksą.
- Mėsa: Tankus, trapus, kreminės baltos spalvos. Švelnus ir malonus vaisių kvapas, bet... itin aštrus ir pikantiškas skonisPjaunant, jis išskiria nuolatinį baltą lateksą. Baltame paviršiuje gali įgyti šiek tiek gelsvą atspalvį.
- Sporos: Ovališkos arba šiek tiek rutuliškos, 7.5–10 x 6–7.5 μm, hialininės, amiloidinės ir tinkliškos. Sporų spalva šviesiai gelsva kreminė.
- Cheminės reakcijos: Su guaiac jis tampa oranžinės raudonos spalvos.
Mikroskopinis ir cheminis identifikavimas
- Basidijos: Tetrasporatai, paplitę gentyje.
- Sporų spausdinimas: Kreminė arba šviesiai geltona.
- Hifo struktūra: Lateksas teka per šakotų pieno vamzdelių sistemą per visą spoforą.
Jutimo savybės
- Kvapas: Švelnus, vaisiškas, kartais primenantis terpentiną.
- Skonis: Labai aštrus ir pikantiškas, valgant žalią, jis gali nudeginti ar net sukelti liežuvio pūsles.
Buveinė ir ekologija
El Lactarius Torminosus pristato a labai būdinga ekologija ir paplitimas:
- Išskirtinė mikorizė su beržais (Betula sp.) sudarančios labai specifines simbiozes, nors kartais jų galima rasti ąžuolų (Quercus) ar bukų (Fagus) giraitėse, jei dirvožemyje yra beržų.
- Geografinis pasiskirstymas: Plačiai paplitęs vidutinio ir šaltojo klimato juostose Europa, Šiaurės Afrika, vidutinio ir borealinė Azija bei Šiaurės Amerika.
- Pasirodymo laikas: Daugiausia rudenį, nors kai kurių egzempliorių galima rasti ir vasaros pabaigoje, ypač po smarkių liūčių.
- Aplinka: Pirmenybė drėgnas, rūgštus dirvožemis ir atviruose beržynuose arba atvirose vietose. Gali pasirodyti pavieniui arba grupėmis.
Ekologinė svarba ir vaidmuo ekosistemoje
Kaip mikorizinis grybelis, Lactarius Torminosus vaidina a esminis vaidmuo miško gyvenime, padėdamas beržams įsisavinti vandenį ir maistines medžiagas iš dirvožemio ir prisidedant prie beržynų sveikatos. Be to, jo toksiškumas dėl tokių junginių kaip vila, veikia kaip cheminė gynyba dėl grybelio, atgrasydamas gyvūnus nuo jo vartojimo ir reguliuodamas grybelinių plėšrūnų populiacijas.
Lactarius torminosus toksiškumas
Svarstoma toksiškas per virškinamąjį traktą, kai vartojamas žalias arba nepakankamai termiškai apdorotas. toksiškumas Tai susiję su vidurius laisvinančiu arba resinoidiniu grybeliniu sindromu, kuris daugiausia pasireiškia virškinimo trakto sutrikimai, pavyzdžiui, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas y sunkus viduriavimasSimptomai gali pasireikšti tarp 15 minučių ir 3 valandas po nurijimo ir paprastai išnyksta savaime per kelias dienas, nors gali sukelti didelį diskomfortą ir net dehidrataciją, jei vėmimas ir viduriavimas yra stiprūs.
- Pagrindiniai toksiški junginiai: Mėsoje yra keletas toksiškų seskviterpenų, tokių kaip vila, izoveleraliai ir kiti nesotieji dialdehidai.
- El vila Jis susidaro suskaidžius pieno ląsteles grybelio sudėtyje ir veikia kaip gynybos mechanizmas, be to, turi antimikrobinių savybių.
- Esant maždaug 0,16 mg/g grybo koncentracijai, veleralio pakanka, kad sukeltų dirginantį poveikį.
- suvartojimas Žalias arba nepakankamai termiškai apdorotas (Lactarius torminosus) Tai gali būti ypač pavojinga vaikams, pagyvenusiems žmonėms ar jautriems asmenims. Svarbu prisiminti, kad nors kai kuriose Šiaurės šalyse jis vartojamas po ilgalaikis virimas ir mirkymas sūryme, šis procesas visiškai nepašalina rizikos ir jo vartoti nerekomenduojama už labai specifinių kulinarinių tradicijų ribų.
Palyginimas ir galimas painiojimas su kitomis rūšimis
Siekiant išvengti nelaimingų atsitikimų, būtina atidžiai juos identifikuoti. Panašios rūšys:
- Lactarius pubescens: Panašus, bet šviesesnis, mažiau zoninis, su plaukuotu pakraščiu, būdingu beržui. Mažesnis ir taip pat toksiškas.
- Lactarius deliciosus (voveraitė): Labai vertinama ir valgoma, tačiau kepurėlė neturi vilnonio krašto, jos žiaunos ir lateksas yra oranžiniai, niekada balti.
- Lactarius scrobiculatus: (Žiedinis sliekas) Jauni egzemplioriai primena L. torminosus, tačiau jų baltas lateksas greitai pagelsta, o stiebas turi blizgančias įdubusias vietas.
- Lactarius cilicioides: Jų kepurėlės nėra zonuotos, o sporos mažesnės.
- Ginčas dėl Lactarius: Kepurėlės kraštas nėra toks vilnonis, su balkšvomis arba kreminėmis plokštelėmis ir didesnėmis sporomis.
- Lactarius mairei: Spalva į ją panaši, bet auga po ąžuolais kalkingose dirvose ir yra daug retesnė.
- Lactarius subtorminosus: Švelnaus skonio lateksas ir mažesnės, beveik sferinės sporos.
Pagrindiniai skirtumai nuo tikrosios voveraitės
- Lactarius TorminosusGauruoti kepurėlės kraštai, kremiškai rausvos žiaunos, nekintantis baltas lateksas, aštrus skonis, toksiška.
- Lactarius deliciosusKraštai be vilnos, oranžinės plokštelės ir lateksas, švelnaus skonio, valgomi.
Cheminės savybės ir lakieji junginiai
- Vaisiaus kūnas daugiausia sudarytas iš ergosterolis ir kiti steroliai, tokie kaip ergosta-5/7-dien-3-olis, ergost-7-en-3-olis ir ergosta-7,22-dien-3-olis.
- Nustatyti daugiau nei 25 lakieji junginiai, kurie prisideda prie jo kvapo, o vyraujantis iš jų yra 1-okten-3-onas, būdingas grybams.
- Esantys seskviterpenai veikia kaip gynybiniai toksinai, kurie, remiantis naujausiais tyrimais, gali būti pritaikyti medicininėje chemijoje.
Valgomumas ir tradicinis gastronominis panaudojimas
Įprastai nėra suvartojamas daugumoje šalių dėl nemalonaus skonio ir toksiškumo. Tačiau regionuose Šiaurės ir Rytų Europa kaip ir Rusijoje bei Suomijoje, jis tradiciškai buvo vartojamas po to, kai buvo paveiktas ilgas mirkymas sūryme ir ilgas virimas siekiant sumažinti toksiškų medžiagų kiekį. Nepaisant to, ši praktika nerekomenduojama, išskyrus labai specifinius kultūrinius panaudojimo būdus, nes tai išlieka mažai mėgstamas grybas ir gali būti pavojingas, jei netinkamai paruoštas.
Surinkimo ir vartojimo rekomendacijos
- Nerinkite slyvos (Lactarius torminosus) vartojimui, nebent turite patirties ir išsamių žinių.
- Nufotografuokite įtartinus egzempliorius, kad galėtumėte pasikonsultuoti su ekspertais.
- Nenaudokite jo tradiciniuose receptuose, jei nesate visiškai tikri dėl identifikavimo ir teisingo paruošimo.
- Apsinuodijus, nedelsdami kreipkitės į sveikatos priežiūros centrą su grybelio mėginiu, kad būtų lengviau diagnozuoti.
Stebėjimai ir lauko užrašai
- Kai kuriose vietose, kur beržai yra retos, netikrosios voveraitės taip pat retos.
- Gauruotas kraštas, kepurėlės zonavimas ir beveik išimtinis ryšys su beržu daro šį grybą neabejotinu tiems, kurie jį gerai pažįsta.
- Jų buvimas gali rodyti Rūgštus dirvožemis ir gera beržų mikorizinė sveikata.
Tyrimas ir teisingas identifikavimas Lactarius Torminosus yra gyvybiškai svarbūs mikologijos ir laukinės gastronomijos gerbėjams. Nors jų išvaizda gali būti patraukli, verta prisiminti jų toksiškumas ir supainiojimo su valgomosiomis rūšimis rizikaIšsamus jų savybių ir buveinės supratimas padeda užtikrinti saugų kirtimą ir skatina pagarbą mūsų miškų grybų įvairovei.
