Kumato pomidoras , dar žinomas kaip juodasis pomidoras, įsitvirtino kaip viena unikaliausių ir vertinamiausių veislių rinkoje. Jo intensyvi tamsiai rausvai ruda spalva , saldus skonis su lengvu rūgštumu ir tvirta tekstūra aiškiai išskiria jį iš kitų įprastų pomidorų. Nors kartais jis siejamas su terminu „genetiškai modifikuotas“, iš tikrųjų Kumato yra natūralaus kryžminimo , sukurto naudojant tradicinius selekcijos metodus, genetiškai nemodifikuojant augalo DNR, rezultatas .
Kumato pomidorų kilmė ir istorija
Kumato pomidoras atsirado po eksperimentų, atliktų šiltnamiuose Adroje, Ispanijos Almerijos provincijoje. Ūkininkai pastebėjo, kad laukų pakraščiuose, kur augalai buvo veikiami didesnio vėdinimo, vandens trūkumo ir temperatūros svyravimų, išauga kitokios spalvos ir skonio pomidorai . Šie vaisiai turėjo tamsesnį atspalvį ir intensyvesnį, saldesnį skonį dėl didesnio cukraus kiekio (aukšto Brikso laipsnio). Po daugelio metų selekcijos ir tobulinimo Kumato pomidorą galiausiai sukūrė, užpatentavo ir standartizavo Šveicarijos bendrovė „Syngenta Seeds“ . Ši bendrovė jį parduoda su „Kumato“ prekės ženklu ir leidžia jį auginti tik turint profesionalią licenciją, todėl sunku rasti tikrų sėklų naudojimui namuose.
Kumato vaisiai greitai buvo pristatyti tarptautinėse rinkose dėl savo populiarumo Jungtinėje Karalystėje ir vėlesnės sėkmės tokiose šalyse kaip Prancūzija, Vokietija, Šveicarija ir kiti Europos regionai bei Jungtinės Valstijos. Nors yra tam tikrų ginčų, „Syngenta“ teigia, kad vaisiai buvo gauti nenaudojant genų inžinerijos metodų.
Kumato pomidorų savybės ir skirtumai
- Spalva: Spalva aplink stiebą svyruoja nuo tamsiai rausvai rudos iki auksinės žalios, o visiškai prinokęs tampa šokolado rudumo. Ši išskirtinė spalva atsiranda dėl pigmentų derinio ir aplinkos, kurioje jis auga.
- forma: Jis yra apvalios arba ovalios formos, o vaisiai paprastai sveria nuo 80 iki 120 gramų.
- Tekstūra: Kietesnės ir mėsingesnės nei kitos veislės, puikiai tinka pjaustyti plonais griežinėliais arba naudoti receptuose, kur reikia išlaikyti formą.
- Skonis: Vyrauja saldumas su lengvu rūgštelės prieskoniu ir intensyviais niuansais. Tai suteikia unikalią pusiausvyrą, kuri daro jį... gurmaniškas pomidoras.
- Brandinimas: Jis noksta iš vidaus, todėl odelė išlieka traški net ir suvartojus daugiausiai.
Dėl savo kokybės ir skonio jis tapo aukščiausios kokybės produktu gastronomijoje ir yra labai vertinamas salotose, šaltuose patiekaluose, taip pat keptuose ant grotelių ar orkaitėje.
Kumato pomidorų maistinės savybės ir nauda
- Mažas kalorijų kiekis: Kaip ir kiti pomidorai, Kumato idealiai tinka mažai kalorijų turinčioms dietoms, nes vienoje porcijoje yra labai mažai kalorijų.
- Turtingas vandeniu ir skaidulomis: Tai skatina hidrataciją ir virškinimą, padeda reguliuoti žarnyno tranzitą.
- Vitaminas C ir A: Jis išsiskiria vitamino C, būtino imuninei sistemai, ir vitamino A, kuris apsaugo odą ir regėjimą, kiekiu.
- Kalis ir magnis: Šie mineralai yra būtini raumenų funkcijai ir skysčių pusiausvyrai organizme.
- Antioksidantai: Didelė koncentracija likopenas o antocianinai suteikia antioksidacinių savybių, kurios padeda kovoti su ląstelių senėjimu, gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą bei apsaugo nuo degeneracinių ligų.
Likopenas, pagrindinis komponentas, atsakingas už tamsią Kumato pomidorų spalvą , yra vienas galingiausių antioksidantų, randamų Viduržemio jūros regiono mityboje. Reguliarus jo vartojimas padeda apsaugoti širdies ir kraujagyslių sistemą bei odą ir padeda išvengti tam tikrų neurodegeneracinių sutrikimų.
Kaip auginti Kumato pomidorus
- Klimatiniai reikalavimai: Kumato yra vasaros augalas, kuriam reikia gausios saulės šviesos, šiltos temperatūros (nuo 20 °C iki 30 °C) ir kontroliuojamos drėgmės (60–80 %).
- Žemė: Pirmenybę teikia smėlingam, gerai įdirbtam ir gerai drenažui atspariam dirvožemiui. Rekomenduojama substratą praturtinti mažiausiai 1,5–2 % organinių medžiagų. Tręšimą reikia koreguoti, kad būtų išvengta azoto pertekliaus.
- Drėkinimas: Jį reikia dažnai laistyti, ypač šiltesniais, intensyviau augančiais mėnesiais, neužliejant dirvožemio. Ankstyvosiose augimo stadijose geriausia laistyti taip pat dažnai, bet sumažinti kiekį.
- Apsaugotas auginimas: Paprastai jis auginamas šiltnamyje, siekiant apsaugoti vaisius ir pailginti augimo ciklą. Vidutinio klimato regionuose jis gali būti pritaikytas auginimui lauke, jei tik užtikrinama saulės šviesa.
- Mokomasis: Būtina nukreipti augalo augimą lazdomis, virvėmis ar žiedais, kad būtų išlaikytas vaisiaus svoris ir išvengta šakų lūžimo dėl per didelio apkrovimo.
Kumato gamyba daugiausia sutelkta Ispanijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Šveicarijoje ir kitose Viduržemio jūros šalyse, taip pat tam tikrose Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Jungtinėje Karalystėje pagal specialias licencijas. Mažesnė, bet panašių organoleptinių savybių turinti „Mini-Kumato“ veislė taip pat auginama Nyderlanduose ir Ispanijoje, laikantis tų pačių kokybės standartų.
Kumato rinkimas, konservavimas ir vartojimas
Norint visapusiškai įvertinti Kumato skonį ir tekstūrą, svarbu jį nuimti, kai jis pasižymi būdinga rausvai ruda spalva ir žaliais plotais prie stiebo. Jis turi visiškai sunokti ant medžio , nes nuo augalo jis nenunoksta tokiu pačiu greičiu ir kokybe.
Nuėmus derlių, jį galima laikyti kambario temperatūroje iki dviejų savaičių, vengiant šaldymo, nes praras saldumą ir organoleptines savybes. Geriausia jį vartoti šviežią, tiesiog pagardintą ypač tyru alyvuogių aliejumi ir druska, arba kaip pakaitalą bet kokiame recepte, kuriame naudojami pomidorai, pavyzdžiui, gaspačo, salotose ar įdarytuose pomidoruose. Dėl unikalaus skonio jis taip pat idealiai tinka padažams, kepsniams ir gurmaniškiems patiekalams.
Kumato pomidorų alternatyvos ir panašios veislės
„Kumato“ veislė paskatino panašios išvaizdos ir skonio potipių atsiradimą. Tarp jų yra gerai žinomi šokoladiniai pomidorai , juodieji pomidorai ir kitos komercinės veislės, kurios, nors ir turi tą pačią spalvą ir tekstūrą, nebūtinai yra patentuotos „Syngenta“.
- Mėlynasis pomidoras: Jis turi panašių savybių kaip Kumato, ypač spalvos, nors ir su skirtingais skonio niuansais.
- Jautienos širdies pomidoras, Rafas ir trys dainos: Kiti gurmaniški salotoms ir šaltiems patiekalams rekomenduojami variantai, pasižymintys savitais skonio ir tekstūros niuansais.
- Mini Kumato: Mažesnis variantas, pasižymintis tokiu pat saldumo ir tvirtumo intensyvumu, idealiai tinka užkandžiams.
Svarbu rinkoje atpažinti tikrus „Kumato“ produktus. Oficialūs „Kumato“ pomidorai paprastai yra paženklinti ir supakuoti, taip juos atskiriant nuo kitų panašių pomidorų, kurie gali būti identifikuojami kaip „šokoladiniai“ arba „juodieji“, bet nėra autentiški.
Dėl savo vizualinio patrauklumo, maistinių savybių ir paprasto naudojimo virtuvėje „Kumato“ pomidorai ir toliau populiarėja tarp vartotojų ir virėjų, įsitvirtindami kaip vienas įdomiausių variantų sodininkystės ir kulinarijos pasaulyje. Nors auginti namų soduose dėl saugomo veislės statuso ir licencijavimo reikalavimų nėra lengva, atsiranda vis daugiau panašių variantų, leidžiančių mėgautis tamsaus, intensyvaus ir saldaus pomidoro skoniu namuose.