Plantano ir banano skirtumai: kilmė, maistinė vertė, skonis, rūšys ir veislės

Ar kada susimąstėte, kuo iš tikrųjų skiriasi plantanas ir bananas ? Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti beveik identiški ir daugelis žmonių juos painioja prekybos centruose, tiesa ta, kad kiekvienas iš šių tropinių vaisių priklauso skirtingai botaninei veislei , turinčiai unikalią kilmę, fizines ir maistines savybes, skonį ir kulinarinį panaudojimą. Jei norite išsklaidyti visas abejones ir atrasti absoliučiai kiekvieną detalę – nuo ​​jų kilmės ir morfologijos iki maistinės sudėties, veislių, įdomių faktų ir gamybos bei vartojimo skirtumų – skaitykite toliau. Garantuojame, kad perskaitę šį straipsnį, niekada jų daugiau nesupainiosite.

Kas yra bananai?

Gyslotis yra tam tikrų Musaceae šeimos rūšių vaisius, ypač Musa acuminata ir jos hibridų, pavyzdžiui, gerai žinomo Kanarų salų arba Kavendišo gysločio. Nors daugelyje ispaniškai kalbančių šalių terminai gyslotis ir bananas vartojami kaip sinonimai, iš tikrųjų yra gana pastebimų fizinių ir skonio skirtumų . Gysločiai paprastai yra trumpesni ir labiau išlenkti nei bananai, turi storą žievelę su tamsiomis dėmėmis nokstant, o jų minkštimas yra kreminis arba ryškiai geltonas, sultingas, saldus ir aromatingas . Jie daugiausia auginami Kanarų salose, kur klimato sąlygos (subtropinė temperatūra ir pastovi drėgmė) leidžia vaisiams ilgiau išlikti ant augalo , todėl jie įgauna intensyvesnį skonį ir unikalias organoleptines savybes. Derlius nuimamas optimaliai sunokus, o tai teigiamai veikia vitaminų ir mineralų kiekį.

Plantanus galima valgyti žalius, kai prinokę , tačiau kai kurios veislės, pavyzdžiui, žalieji plantanai, dažniau yra termiškai apdoroti (kepti, orkaitėje, virti, sutrinti ir kt.). Žalių plantanų minkštimas yra tvirtesnis ir paprastai turi daugiau krakmolo , kuris nokstant virsta paprastu cukrumi, todėl jie įgauna saldesnį ir sultingesnį skonį, palyginti su bananais. Plantanuose taip pat yra daugiau kalio ir fosforo, be to, jie išsiskiria rudomis dėmėmis ant žievelės – tai fermentinio aktyvumo rezultatas ir optimalaus prinokimo požymis.

Kas yra bananai?

Bananas taip pat yra Musaceae rūšies vaisius, daugiausia kilęs iš Azijos, tačiau jo veislė ir auginimas labiau paplitę Lotynų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje ir Afrikoje . Tokios šalys kaip Ekvadoras, Kolumbija, Dominikos Respublika, Kamerūnas ir Dramblio Kaulo Krantas yra vienos iš pirmaujančių pasaulio gamintojų. Bananai išsiskiria tuo, kad yra ilgesni, tiesesni ir didesnio skersmens nei plantanai. Jų žievelė plonesnė ir lygesnė – ne tokia stora ir be tipiškų rudų dėmelių.

Banano minkštimas yra minkštesnis, baltesnis ir mažiau sultingas nei plantanų. Jis turi neutralesnį ir mažiau saldų skonį, iš dalies dėl mažesnio cukraus kiekio ir didesnės krakmolo dalies . Nors juos taip pat galima valgyti žalius, prinokę bananai linkę greičiau genda , ypač šiltu oru, todėl rekomenduojama juos laikyti šaldytuve arba suvartoti iškart po įsigijimo. Skirtingai nuo plantanų, bananai nokdami neatsiranda tiek daug tamsių dėmių; jų spalva keičiasi iš žalios į geltoną, o sugedus – iš karto į rudą arba juodą. Lotynų Amerikos virtuvėje įprasta rasti receptų, kuriuose jie dedami tiek į saldžius, tiek į pikantiškus patiekalus.

Verta paminėti, kad yra veislė, vadinama gysločiu (arba bananiniu mačo), pasižyminčia dideliu dydžiu ir žalia žievele. Jo minkštimas miltingas, daug krakmolo, todėl jis nevalgomas žalias, o virtas arba keptas, panašiai kaip gumbai tropinėje virtuvėje.

Kilmė, gamyba ir geografiniai skirtumai

Europoje auginami bananai daugiausia kilę iš Kanarų salų , kur ūkininkai taiko tradicinius metodus ir griežtą fitosanitarinę kontrolę. Šiai vietinei produkcijai suteiktas saugomos geografinės nuorodos (SGN) sertifikatas , kuris garantuoja „Kanarų salų bananų“ autentiškumą ir kokybę. Tuo tarpu kiti bananai kilę iš didelių plantacijų, kurias valdo tarptautinės korporacijos atogrąžų klimato zonose Lotynų Amerikoje ir Afrikoje, laikantis skirtingų gamybos ir transportavimo standartų. Vienas iš pagrindinių logistinių skirtumų yra derliaus nuėmimo technika : bananai skinami nuo augalo kelias savaites prieš nokimą, kad atlaikytų tolimus transportavimus, o tai turi įtakos jų skoniui ir cukraus kiekiui. Kita vertus, Kanarų salų bananai gali būti nuimami vėliau, jie noksta ant augalo, todėl įgauna didesnį saldumą, aromatą ir sultingesnę tekstūrą.

Klimatas daro esminę įtaką abiejų vaisių nokimui, skoniui ir maistinei vertei. Kanarų salų subtropinis klimatas palankus lėtesniam, natūralesniam plantanų nokimui, o tropiniai bananai noksta greičiau, todėl juose yra didesnis krakmolo kiekis ir mažesnis paprastojo cukraus kiekis parduodant. Ši kilmė taip pat paaiškina dalį kainų skirtumo: Kanarų salų bananai paprastai yra brangesni dėl jų auginimo sąlygų, transportavimo ir griežtesnės kokybės kontrolės.

Kaip atskirti plantaną nuo banano: fiziniai ir sensoriniai skirtumai

• Dydis ir forma: Bananas paprastai yra mažesnis, išlenktas ir mažesnio skersmensBananas yra ilgesni, tiesesni ir didesnio skersmens.
• Oda: Bananas turi stora, margi oda kai prinokę (mažos rudos dėmės), o bananas turi smulkesnė, lygesnė ir tolygesnės spalvos oda.
• Minkštimas: Bananas turi gelsvas arba kreminis minkštimas, labai sultingas ir saldus; bananas yra baltesnis, tvirtesnis ir mažiau intensyvaus skonio.
• Aromaterapija: Bananas skleidžia intensyvesnis ir būdingesnis aromatasbananas yra neutralesnio skonio ir mažiau aromatingas.
• Rudos dėmės: Jie yra išskirtinis prinokusio plantano požymis, o bananuose jų beveik nėra arba odelė tamsėja tolygiau.
• Tekstūra: Bananas yra minkštesnis, sultingesnis ir lengvai tirpsta burnoje; bananas yra sausesnis, smėlingas arba miltingas ypač jei jis mažiau prinokęs.
• Kaina ir ženklinimas: Kanarų salų bananas paprastai yra más caro ir turi SGN ženklus.

Skonis ir gastronominis panaudojimas

Banano skoniui būdingas saldumas, aštrus aromatas ir sultingumas . Taip yra dėl mažesnio krakmolo kiekio ir didesnės paprastųjų cukrų (tokių kaip sacharozė, gliukozė ir fruktozė) koncentracijos jam nokstant, taip pat dėl ​​didelio drėgmės kiekio. Dėl šios priežasties bananas yra mėgstamas vaisius, kurį galima valgyti šviežią, ir idealiai tinka kepiniams: pyragams, tortams, ledams, kokteiliams, uogienėms ir kaip sveikas saldiklis daugelyje receptų.

Kita vertus, bananas yra mažiau saldus ir universalesnis virtuvėje . Dėl neutralesnio skonio jį galima naudoti tiek saldžiuose receptuose (kokteiliai, duona, keksiukai, desertai), tiek pikantiškuose patiekaluose , ypač Lotynų Amerikos virtuvėje, kur jis naudojamas tostonuose, čili, patakonuose ir garnyruose. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, plantanas, valgomos tik virtos arba keptos, nes jų minkštimas yra miltingas ir nelabai saldus.

Kepiniuose bananai idealiai tinka pakeisti cukrų ir riebalus, suteikiant skonio ir drėgmės sausainių tešlai, duonai, keksiukams ir blynams. Prinokusius bananus galima užšaldyti, kad būtų galima pagaminti kreminius ledus ir natūralius kokteilius.

Maistinė vertė: ką suteikia kiekvienas vaisius?

Abu vaisiai yra sveiki ir rekomenduojami bet kurioje dietoje , tačiau jų maistinė sudėtis labai skiriasi. Remiantis Kanarų salų bananų augintojų asociacijos (ASPROCAN) ir Ispanijos mitybos ir dietologijos akademijos tyrimais ir analizėmis , vidutiniai duomenys apie 100 g šviežių vaisių yra šie:

• Kalis: Kanarų salų banane yra daugiau kalio, padengiant iki 25 % suaugusiojo paros poreikio 100 g.
• Pluoštas: Abu vaisiai turi daug tirpios ir netirpios skaidulos, ypač pektino, kuris idealiai tinka virškinimui reguliuoti ir sotumo jausmui suteikti. Bananai laimi nedidele persvara.
• Natris: Plantanuose ypač mažai natrio, daug mažiau nei bananuose, todėl jie puikiai tinka žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį.
• Vitaminai: Bananas suteikia daugiau vitaminų A, B2, B6 ir C nei bananas.
• Mineralai: Bananuose yra daugiau kalcio ir magnio, o plantanai išsiskiria didesniu fosforo, geležies, cinko ir mangano kiekiu.
• Cukrūs ir krakmolas: Bananas yra saldesnis dėl didelio kiekio paprastųjų cukrų, o banane yra daugiau krakmolo (sudėtingųjų angliavandenių), todėl jis mažiau saldus.
• Kalorijos: Kalorijų atžvilgiu skirtumas minimalus, tačiau abiejų energetinė vertė yra didesnė nei daugelio kitų vaisių. Jie idealiai tinka sportininkams, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir sveikstantiems po ligos.

Kuris vaisius labiau tuštinasi? Nors mitas, kad ir bananai, ir plantanai tuština, gyvuoja jau daugelį metų, realybė tokia, kad nė vienas iš jų nėra toks reikšmingas. Plantano ir banano kalorijų skirtumas yra mažas, o jų maistinė vertė labai didelė. Tai tinkami vaisiai visai šeimai ir rekomenduojami subalansuotoje mityboje.

Plantanas: tropinė kulinarinė veislė

Plantanai (dar žinomi kaip žalieji plantanai, hartón arba bananų mačo) yra bananų atmaina, ypač vertinama Karibų jūros, Afrikos ir Lotynų Amerikos virtuvėse. Jie išsiskiria dideliu dydžiu, stora žalia žievele ir balkšvu, miltingu minkštimu . Ši veislė nevalgoma žalia, o tik termiškai apdorota: kepta, virta, kepta orkaitėje, sutrinta arba naudojama kaip garnyras. Juose mažai cukraus, jie yra tvirtos tekstūros, švelnaus aromato ir turi daug atsparaus krakmolo, todėl jie naudingi tokiuose receptuose kaip:

• Patakonai arba tostones (kepti žaliųjų plantanų griežinėliai).
• Mofongo (trintas plantanas su mėsa).
• Garnyrai iš ryžių, mėsos ir žuvies.
• Keptas arba sriubos pavidalo plantanas.

Jo vartojimas suteikia prebiotinių skaidulų ir puikiai tinka paįvairinti mitybą.

Dažniausiai vartojamos plantanų ir bananų veislės

• Cavendish: Labiausiai paplitusi ir ligoms atspari veislė, „Kanarų salų bananų“ žvaigždė. Tokios grupės kaip „Valery“, „Lacatán“ ir „Robusta“ idealiai tinka valgyti žalias.
• Nykštukinis platanas (dominikietiškas): Mažiausias pasaulyje, bet nepaprastai saldus, puikiai tinka kepiniams ir desertams.
• Plantanas: Didelio dydžio, su stora odele ir tvirtu minkštimu, prieš valgant visada reikia jį išvirti.
• Raudonasis bananas: Stora, rausva odelė ir unikalus skonis, primenantis avietes. Galima valgyti žalius arba virtus.
• Bananas: Bendrinis Lotynų Amerikoje ir Afrikoje kasdien vartojamų veislių pavadinimas. Vyrauja į žemyninę Europą importuotos veislės.

Musaceae rūšys: kuri Musa augina bananus, o kuri Musa – bananinius?

Abu vaisiai kilę iš tos pačios botaninės šeimos – Musaceae , tačiau skirtingos rūšys ir hibridai davė pradžią dabartinėms jų veislėms:

Smailioji banana (Musa acuminata): kilusi iš Azijos ir Okeanijos, vadinama „raudonuoju bananu“ arba Malaizijos bananu. Ji pasiekia nemažą aukštį (iki 7 metrų) ir yra komercinių veislių, tokių kaip „Cavendish“, pagrindas. Ji duoda saldžius, krakmolingus vaisius.

Musa balbisiana: kilusi iš Japonijos, tai „plantanas“ arba rausvasis bananas, kuris hibridizacijos būdu atsiranda su Musa x paradisiaca , pramoninių valgomųjų bananų pagrindu.

Pasirinkimas tarp plantanų ir bananų priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų, mitybos poreikių ir kulinarinio panaudojimo. Plantanai yra geriausias pasirinkimas, jei ieškote saldumo, sultingumo ir didesnio skaidulų, kalio bei vitamino B6 kiekio , taip pat norite paremti vietinę gamybą (Kanarų salų bananų atveju). Bananai puikiai tinka dėl savo universalumo, didesnio dydžio ir lengvo transportavimo , todėl gali būti idealūs tiems, kurie mėgsta švelnesnius skonius arba ieško įvairovės virtuvėje (kokteiliai, kepti patiekalai, pikantiški troškiniai ir kt.).

Sveika rekomendacija – kaitalioti šiuos du vaisius savo mityboje, taip išnaudojant kiekvieno iš jų maistinę ir kulinarinę naudą. Nei vienas iš jų pats savaime nėra storinantis, ir abu yra labai naudingi sportininkų, vaikų, suaugusiųjų ir senjorų mityboje. Jei turite specialiųjų poreikių (pavyzdžiui, stebite kalio, natrio ar cukraus suvartojimą), nepamirškite jau minėtų mitybos skirtumų.

Galiausiai, nepamirškite, kad renkantis vieną iš šių dviejų vaisių, svarbiausia yra kokybė, skonis, aromatas ir kilmė. O jei norite paremti tvarumą ir vietinius produktus, Kanarų salų bananai visada yra puikus pasirinkimas.

Kaip matote, nors plantanai ir bananai yra tos pačios šeimos ir turi daug bendrų savybių, tai yra vaisiai, turintys unikalią kilmę, veisles, panaudojimą ir maistinę vertę . Ištirkite abu ir mėgaukitės visa jų teikiama nauda jūsų sveikatai ir stalui.

Susijęs straipsnis:

Plantainas ir bananas: skirtumai, charakteristikos ir kaip juos atskirti