Saldžiosios bulvės ir jamsai: tikrieji skirtumai, veislės ir visos jų paslaptys

Saldžiosios bulvės, jamsai ar kamotė? Pasaulinės painiavos priežastis

La painiava tarp saldžiųjų bulvių, jamaikų ir kamotų Jis labai paplitęs ir turi kultūrines, kalbines bei botanines šaknis. Šie pavadinimai nurodo valgomieji gumbai kilęs iš rūšies Ipomoea batatas, augalas, kilęs iš Amerikos, kurio šaknį įvairiais pavadinimais naudoja viso pasaulio virtuvės. Ispanijoje išgirsite ir „boniato“, ir „batata“, o Meksikoje ir didžiojoje Centrinės Amerikos dalyje jis žinomas kaip „camote“ – nahuatlių kilmės terminas. Bet ar tarp jų iš tikrųjų yra skirtumų, ar visa tai tėra pavadinimo klausimas?

Šiame straipsnyje mes išsamiai aptarsime visus ypatumai kurie supa šiuos gumbus, tyrinėdami jų Botaniniai skirtumai, veislės, maistinės savybės, naudojamas virtuvėje ir kultūriniai ir regioniniai skirtumai kurie pateisina kiekvieno termino vartojimą. Galiausiai aiškiai suprasite, kaip atpažinti kiekvieną iš jų, pasinaudoti jų teikiama nauda ir naudoti juos mėgstamiausiuose receptuose.

Kilmė ir taksonomija: rūšis Ipomoea batatas

Saldžiosios bulvės, jamsai ir jamsai Jie priklauso Ipomoea batatas rūšiai.Esminis šių pavadinimų skirtumas slypi jų regioninis naudojimas ir įvairovė labiausiai paplitusi kiekvienoje vietovėje. Rūšis Ipomoea batatas Tai Convolvulaceae šeimos augalas, auginamas dėl savo gumbinių šaknų, kuriose gausu krakmolo ir cukrų, kurie daugelyje kultūrų vartojami kaip maistas.

Terminas „saldžioji bulvė“ (arba „saldžioji bulvė“ angliškai) taip pat vartojamas daugelyje Europos ir anglakalbių šalių, sustiprinant idėją, kad šaknis yra ta pati, bet su skirtingais variantais ir pavadinimais, priklausomai nuo regiono.

Turime atskirti saldžiosios bulvės ir paprastoji bulvė (Solanum tuberosum), kuris priklauso kitai augalų šeimai ir pasižymi pastebimais tekstūros, skonio ir maistinės vertės skirtumais.

Vardai, regionai ir kultūriniai skirtumai

La Gumbų pavadinimas labai priklauso nuo geografinės vietovės ir vietiniai papročiai:

• España: Didžiojoje šalies dalyje „boniato“ ir „batata“ yra sinonimai, nors kai kuriose vietovėse „boniato“ vartojamas baltajai veislei, o „batata“ – oranžinei. Kai kuriuose regionuose gali būti vartojamas ir pavadinimas „moniato“.
• Kanarijos: Vyrauja terminas „saldžioji bulvė“.
• Valensija ir Katalonija: Dažniausiai vartojamas terminas yra „saldžioji bulvė“, ypač kalbant apie lengvas veisles, kuri labai būdinga per tokias šventes kaip Visų Šventųjų diena.
• Meksika ir Centrinė Amerika: Naudojama tik „saldžioji bulvė“.
• Argentina ir Venesuela: Dažniausiai vartojamas žodis yra „batata“.
• Angliškai: Terminas yra „saldžioji bulvė“.

Šie kalbiniai ir kultūriniai niuansai paaiškina, kodėl painiava dėl pavadinimo Tai taip plati sąvoka, kad net tarp ispanų ar Lotynų Amerikos gyventojų gali būti diskutuojama apie skirtumus tarp saldžiųjų bulvių, jamų ir kamočių.

Veislės: spalvos, tekstūros ir saldumas

La Ipomoea batatas Jis turi dešimtis veislių, kurios daugiausia skiriasi odelės ir minkštimo spalva, tekstūra ir saldumo laipsniu. Šios savybės turi įtakos kiekviename regione jam suteikiamam pavadinimui ir jo... kulinarijos reikmėms. Pagrindinis veislių Jie grupuojami taip:

• Baltoji saldžioji bulvė: Šviesi odelė (nuo baltos iki smėlio spalvos) ir baltas arba geltonas minkštimas. Paprastai ji tvirtesnė, su didelis krakmolo kiekis ir mažiau saldi. Ispanijoje tai veislė, tradiciškai vadinama „saldžiąja bulve“.
• Oranžinė saldžioji bulvė: Jo odelė rausvesnė arba violetinė, o minkštimas – oranžinis arba tamsiai oranžinis. Išvirus jis saldesnis ir įgauna kreminę tekstūrą. Daugelyje regionų jis dažnai vadinamas „saldžiąja bulve“ ir yra būdingas rudens patiekalams bei pyragams.
• Violetinė saldžioji bulvė arba sėklinė bulvė: Ir odelė, ir minkštimas yra violetinės spalvos. Jis išsiskiria švelniu skoniu ir antioksidacinėmis savybėmis.
• Laukinės saldžiosios bulvės: Tamsiai ruda odelė ir baltas minkštimas. Kilęs iš pietų Šiaurės Amerikos, Karibų jūros ir Centrinės Amerikos.
• Mišrios veislės: Yra veislių su margu arba rausvu odele ir skirtingu minkštimo spalvos intensyvumu – nuo ​​baltos, geltonos, oranžinės iki violetinės.

Apskritai, Minkštimo spalva rodo beta karoteno ir provitamino A koncentracijąOranžesnės arba rausvesnės mėsos yra turtingesnės šiais antioksidaciniais junginiais, o baltos mėsos sudėtyje yra daugiau krakmolo ir mažiau saldumo.

Fiziniai ir sensoriniai skirtumai: kaip juos atpažinti

Daugumai vartotojų lengviausias būdas atskirti pagrindinius gumbų variantus yra stebėkite odos ir minkštimo spalvą:

• Baltoji saldžioji bulvė: Oda ir minkštimas yra nuo baltos iki šviesiai rudos arba šviesiai geltonos spalvos.
• Oranžinė saldžioji bulvė: Rausva arba violetinė odelė ir oranžinis arba rausvas minkštimas.
• Saldžiųjų bulvių sėklos: Violetinė odelė ir minkštimas, labai vizualiai įspūdingi.

Skonis ir tekstūra Jie taip pat skiriasi:

• Baltos veislės Jie paprastai būna kietesni ir mažiau saldūs, su daugiau krakmolo.
• Oranžinės arba violetinės veislės Po virimo jie tampa kremiškesni ir saldesni dėl didesnės cukrų ir komponentų, tokių kaip provitaminas A, koncentracijos.

Spalvingos veislės, be savo vizualinio patrauklumo, suteikia daugiau maistinės vertės, ypač antioksidantų, todėl jos išsiskiria saldžiuose ir pikantiškuose gaminiuose.

Maistinės savybės ir nauda sveikatai

Puiki priežastis mylėti ir saldžiąsias bulves, ir jamsus yra jų mitybos profilisAbu dalijasi puikios savybės:

• Jie suteikia nuo 80 iki 90 kcal 100 gramų., kažkas daugiau nei paprasta bulvė, bet su žemiausias glikemijos indeksas kuris padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje, todėl tinka sergantiems diabetu.
• Puikus maistinių skaidulų šaltinis, kuris padeda reguliuoti žarnyno veiklą ir gerina sotumo jausmą.
• Turtingas kompleksiniai angliavandeniai, ypač krakmolo, todėl jie idealiai tinka sportininkams ar žmonėms, kuriems reikia daug energijos.
• Svarbiausi vitaminai: ypač vitaminas A (beta karoteno pavidalu, ypač apelsinų arba raudonoje mėsoje), vitaminas C, vitaminas E ir, mažesniu mastu, B grupės.
• Esminiai mineralai: kalio, magnio, kalcio ir geležies.
• Natūralūs antioksidantai: beta karotenai (oranžinės spalvos veislėse), flavonoidai ir antocianinai (violetinės ir oranžinės spalvos veislėse), kurie apsaugo nuo ląstelių senėjimo ir stiprina imuninę sistemą.
• Mažai riebalų ir be cholesterolio.

Su saldus skonis natūralus suintensyvėja pasėliuose arčiau pusiaujo dėl jo didelis cukraus kiekis, ypač oranžinių variantų. Šis saldumas yra išskirtinis bruožas, palyginti su įprastomis bulvėmis.

Nauda sveikatai: kodėl turėtume valgyti saldžiąsias bulves?

• Imuninės sistemos stiprinimas: Didelis beta karotino ir vitamino A kiekis stimuliuoja imuninę sistemą ir yra būtinas akių sveikatai bei gleivinės funkcijai.
• Antioksidacinė galia: Vitaminai C ir E kartu su šaknyje esančiais antioksidantais padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo.
• Gerina virškinimo sistemos būklę: Tirpios ir netirpios skaidulos skatina žarnyno tranzitą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir reguliuoja bakterijų florą.
• Nuolatinis energijos šaltinis: Sudėtingi angliavandeniai ir mažas glikemijos indeksas leidžia palaipsniui išskirti energiją ir išvengti gliukozės šuolių.
• Širdies ir kraujagyslių sveikata: Kalis ir magnis padeda palaikyti normalų kraujospūdį ir gerina raumenų bei nervų funkciją.
• Mažas kalorijų kiekis, palyginti su keptomis bulvėmis: Keptas arba virtas jis suteikia mažiau kalorijų, todėl idealiai tinka liekninančioms dietoms.

Saldžiosios bulvės ir jamsai yra a sveikas, universalus ir labai maistingas maistasJie tinka veganams, vegetarams, sportininkams ir detoksikacinėms dietoms.

Skirtumai nuo įprastos bulvės

Nepaisant jų išorinio panašumo, saldžiosios bulvės ir paprastosios bulvės dabartis svarbi maistinių ir skonio skirtumų:

• Saldžioji bulvė turi mažiau kalorijų nei virtos bulvės, bet jose yra daugiau cukraus ir mažiau baltymų.
• Turinys Vitaminas A ir antioksidantų yra daug daugiau saldžiosiose bulvėse, ypač apelsininio minkštimo veislėse.
• Skonis saldesnis, o aromatas intensyvesnis, todėl saldžiąsias bulves galima naudoti tiek pikantiškuose patiekaluose, tiek desertuose.
• Tekstūra Virtos saldžiosios bulvės paprastai yra kreminės ir mažiau sausos nei įprastos bulvės.

Pagrindinės saldžiųjų bulvių, jamaikų ir karamelių veislės ir rūšys

Rūšių turtingumas Ipomoea batatas Tai atsispindi daugybėje vietoje auginamų veislių. Štai keletas geriausiai žinomų:

• Malagos rožė: Rožinė odelė ir geltonas minkštimas, kvapnus ir saldus, gausus karoteno ir vitamino C. Tradicinis pietų Ispanijoje.
• Saldžiųjų bulvių Sepita: Būdinga violetinė odelės ir minkštimo spalva, idealiai tinka tyrėms ir pyragams.
• O'Henry: Baltas minkštimas, labai saldaus skonio, plačiai naudojamas konditerijos gaminiuose.
• Raudona violetinė: Lygi, rausvai violetinė odelė, šiek tiek miltingas ir saldus minkštimas, plačiai auginamas tarptautiniu mastu.
• Geltonos arba oranžinės saldžiosios bulvės: Tarp saldžiausių, apelsinų minkštimas, labai vertinamas Amerikoje.
• Laukinės saldžiosios bulvės: Baltas minkštimas ir ruda odelė, kilusi iš pietų Šiaurės Amerikos ir naudojama tiek gaminant maistą, tiek natūraliose priemonėse.
• Džordžijos reaktyvinis lėktuvas: Greitai augantis, ruda odelė ir oranžinis minkštimas, labai populiarus kepiniuose.

Kulinarinis panaudojimas: tradiciniai patiekalai ir receptai

Saldžiųjų bulvių ir jamsų skanėstas puikus universalumas virtuvėje:

• Orkaitėje kepta: Ispanijoje tradiciškai juos valgyti tokiu būdu rudenį, ypač Valensijos bendruomenėje, Katalonijoje ir Andalūzijoje, per tokias šventes kaip Visų Šventųjų diena.
• Tyrelė arba grietinėlė: Troškiniuose, kaip kremų pagrindas, maišomas su moliūgu arba morka.
• Kepti arba bulvytės fri: Sveikesnė alternatyva bulvytėms fri, idealiai tinka kaip garnyras.
• Pyragaičiai ir pyragaičiai: Dėl natūralaus saldumo ir kreminės tekstūros (ypač saldesnių rūšių) būtinas ruošiant veganiškus saldumynus, panellets, pyragus ar šokoladinius pyragaičius.
• Troškiniai ir sriubos: Jie suteikia bet kokiam receptui sodrumo, saldumo ir maistinės vertės.
• Blynai ir duona: Tešlos pavidalu arba integruota į duoną ir blynus, puikiai tinka dietoms be glitimo.

Dėl savo lankstumo jie gali pakeisti bulvę. beveik bet kuriame recepte. Oranžinės arba violetinės saldžiosios bulvės dėl savo saldaus skonio taip pat tinka desertams, putėsiams ar natūraliems ledams.

Susijęs straipsnis:

Kaip sodinti saldžiąsias bulves ir mėgautis derliumi namuose: išsamus vadovas

Pirkimo, laikymo ir vartojimo patarimai

Norėdami kuo geriau išnaudoti jo savybes, atminkite:

• Pasirinkite tvirtus, be pažeidimų ar daigų egzemplioriusOdelė turi būti lygi, o minkštimas – vientisas.
• Jie laikomi vėsioje, sausoje vietoje, niekada nešaldytuve, kad nesukietėtų.
• Juos galima virti su odele (gerai nuplauti), kad būtų išnaudotos visos skaidulos ir mikroelementai.
• Kepimas kepant sustiprina natūralų jų saldumą. Kitas variantas – garinti arba kaitinti mikrobangų krosnelėje juos sveikus arba supjaustytus, kad išliktų maistinės medžiagos ir skonis.
• Priklausomai nuo patiekalo, įberkite prieskonių, tokių kaip cinamonas, čiobreliai, pipirai arba rozmarinas.

Įdomybės ir alternatyvūs panaudojimo būdai

• Jo lapai taip pat yra valgomi ir juose gausu antioksidantų.
• Laukinės saldžiosios bulvės kai kuriose vietose naudojamos vaistažolių preparatuose dėl fitoestrogenų.
• Yra tradicinių receptų, pagal kuriuos saldžiosios bulvės patiekiamos regioninėse šventėse, pavyzdžiui, katalonų panellets, saldžiųjų bulvių ir migdolų panellets arba įdarytos saldžiosios bulvės pusryčiams ir kūrybingiems desertams.
• Kai kuriuose regionuose ir saldžiosios bulvės, ir jamsai yra būtini Kalėdų ar žiemos patiekalų ingredientai dėl jų energingų ir raminančių savybių.

Suprasti subtilūs skirtumai ir niuansų gausa Saldžiųjų bulvių, jamsų ir karamelės derinys leis jums kuo geriau išnaudoti šį gumbą virtuvėje ir tuo pačiu geriau suprasti jį supančias kulinarines ir kultūrines tradicijas. Kad ir kokią veislę pasirinktumėte, į savo kasdienę mitybą įdėsite skonio, sveikatos ir spalvos.

Susijęs straipsnis:

Kaip sodinti batatus vandenyje ir gauti sodrų derlių